mezcal

Do produkcji najbardziej charakterystycznych meksykańskich alkoholi wykorzystuje się różne odmiany agawy. Pulque, tequila czy mezcal – wszystkie te napoje powstają właśnie z tej rośliny[31]. Ów sukulent wraz z opuncją jest najczęstszą ozdobą meksykańskiego krajobrazu. Agawy potrafią być tak duże, że pierwsi Europejczycy, którzy zawitali do Meksyku, wzięli je za drzewa i ochrzcili mianem „drzewa cudów”. Roślina ta bywa wykorzystywana na wiele sposobów: do gotowania i wyrobu alkoholu, spełnia funkcję ogrodzenia, stanowi opał, wykorzystywana jest do wyrobu tkanin, obuwia i papieru.

Na liściach agawy żerują gąsienice dwóch gatunków motyli, uznawane za jeden z największych przysmaków. Jak twierdzą niektórzy, mają one właściwości zbliżone do afrodyzjaków i są niezwykle odżywcze. To właśnie one są dodawane do mezcalu, zmieniając posmak alkoholu.

Sok, który wypływa z maguey, po poddaniu procesowi fermentacji staje się popularnym napojem pulque. Ma zawiesistą, ciągnącą się i kleistą konsystencję, przez co nie dla każdego napój ten będzie wyglądał apetycznie. Zawartość alkoholu w nim na ogół nie przekracza 10%. Pulque najczęściej pije się samo, z posypką chili, sosem z ostryg lub z sokami owocowymi, m.in. z kokosa czy ananasa, a w przeszłości dodawano do niego zioła. Istotne jest to, by pić je zaraz po przyrządzeniu, bo w miarę upływu czasu traci walory smakowe.Read more