Een traditioneel Japans ontbijt

Na onze avondmaaltijd was ook het ontbijt in de ryokan een traditionele versie. Zoals jullie op de foto’s kunnen zien is het weer een rijk gevulde tafel.

Voor het ontbijt worden soms ook restjes van de avondmaaltijd gebruikt. Dat snappen wij dan weer heel goed. Lijkt ons een mission impossible om behalve koken nog aan iets anders toe te komen als je alle maaltijden apart zou bereiden.

Een traditioneel Japans ontbijt, of asagohan (朝ご飯), is een uitgebalanceerde maaltijd die meestal bestaat uit rijst, soep, eiwitten en groenten. Het is bedoeld om energie en voedingsstoffen te leveren voor een goede start van de dag, en tegelijk te prikkelen met een variatie aan texturen, kleuren en smaken.

Het ontbijt weerspiegelt washoku, de traditionele Japanse eetcultuur die UNESCO in 2013 erkende als immaterieel cultureel erfgoed. Een traditioneel Japans ontbijt belichaamt ook belangrijke Japanse levenswaarden, met de nadruk op balans in voeding en het belang van de dag beginnen met een zorgvuldig samengestelde maaltijd.

Gestoomde rijst (Gohan)
Rijst vormt de basis van de Japanse keuken, en dat geldt ook voor het ontbijt. Een kom luchtige, gestoomde witte rijst is een onmisbaar onderdeel, vaak puur geserveerd of gemengd met andere granen zoals gerst. Het is een voedzame basis voor de maaltijd.

Misosoep (Miso Shiru)
Geen traditioneel Japans ontbijt is compleet zonder een kom misosoep. Gemaakt van gefermenteerde sojabonenpasta, is misosoep licht van smaak maar toch vol aroma’s. Vaak worden er ingrediënten aan toegevoegd zoals tofu, zeewier, lente-uitjes en seizoensgroenten.

Gegrilde vis (Yakizakana)
Eiwitten zijn een belangrijk onderdeel van het Japanse ontbijt, waarbij gegrilde vis een populaire keuze is. Zalm, makreel en horsmakreel (aji) worden vaak geserveerd, licht gekruid met zout of sojasaus. De vis wordt meestal gegrild tot de huid knapperig is, wat een lekkere textuur aan de maaltijd geeft.

Tamagoyaki (Japanse omelet)
Tamagoyaki is een zoete en hartige opgerolde omelet, gemaakt door dunne laagjes ei op elkaar te leggen. Het wordt licht gezoet met suiker en mirin (een soort rijstwijn), wat zorgt voor een fijne afwisseling naast de andere hartige gerechten.

Japanse ingelegde groenten (Tsukemono)
Tsukemono zijn ingelegde groenten die een frisse, knapperige smaak toevoegen aan de maaltijd. Veelvoorkomende soorten zijn ingelegde komkommers, radijsjes en pruimen (umeboshi), bekend om hun zure en zoute smaak.

Zeewier (Nori)
Bladen van gedroogd en gekruid zeewier, vaak nori genoemd, worden vaak bij het Japanse ontbijt geserveerd naast rijst. Ze kunnen los worden gegeten of gebruikt om hapjes rijst in te rollen, wat een subtiele umami-smaak toevoegt.

Weer eens wat anders dan een yoghurtje of havermoutpap voor het ontbijt, nietwaar? Het geeft ons de energie voor weer een dag treinen. Twee Shinkansens (!) en twee lokale treinen brengen ons van Hakone-Yumoto naar Nagiso. Laterrrr 🙋‍♀️🙋‍♂️!Read more