2023-04-03 Henningsvær

Henningsvær ist das bekannteste Fischerdorf der Lofoten, auch „Venedig des Nordens" genannt. Im Winter ist es Zentrum für die größte Dorschfischerei weltweit.
Rundherum im Fischerdorf stehen die markanten Trockengerüste für den Stockfisch – auch Kathedralen der Lofoten genannt.

Die Fische werden geköpft und nach einem Schnitt auf der Bauchseite ausgenommen. Dies geschieht meistens im Sjøhus an Land. Anschließend werden jeweils zwei Fische am Schwanzende zusammengebunden und ohne jegliche Konservierungsmittel zum Trocknen aufgehängt.
Die Zunge wird aus den Köpfen herausgeschnitten. Sie gilt auf den Lofoten als Delikatesse.
Es ist eine uralte Tradition, dass die Kinder auf den Lofoten durch das Zungenschneiden ihr Taschengeld aufbessern - und zugleich früh Zugang zur Fischerei, der Haupteinnahmequelle des Inselreichs, finden.
Eine weitere Möglichkeit, den Fosch zu konservieren, ist es, ihn in Salzlake einzulegen und auf die Felsen zum Trocknen legen. Das ist nachher der sogenannte Klippfisch. Den haben wir aber nirgendwo gesehen. Czytaj więcej