Ceviche

Der genaue Ursprung des Fischgerichtes Ceviche ist umstritten, aber es wird meistens mit Peru assoziiert. Die dem Gericht zugrundeliegende Zubereitungsweise war bereits in präkolumbischen Zeiten bekannt. Einige der heute wichtigen Zutaten des Gerichts wie Zwiebeln und Limetten wurden mit der spanischen Eroberung der Region im 16. Jahrhundert eingeführt. Unter seinem heutigen Namen ist Ceviche seit Anfang des 19. Jahrhunderts nachweisbar.

Ceviche besteht in seiner ursprünglichen Form aus kleingeschnittenem, rohem Fisch verschiedener Sorten, der in einem Sud „Leche de Tigre“ mariniert wird. Dieser besteht aus Zitrussaft oder Limettensaft, Salz und Chilis, ebenso weitere Gewürze und Kräuter.Читать далее