Chinese tea ceremony

Geschrieben von Maike

Ich hatte das Glück, hier im Fo Guang Shan Kloster zweimal Einblicke in die chinesische Teezeremonie zu bekommen. Das erste Mal war ich zufällig in der Gemeinschaftshalle unserer Klosterunterkunft, als ein kleiner Junge (ca. 12 Jahre) mich und einen Mitfreiwilligen fragte, ob er für uns Tee machen könne. Er bekomme seit 4 Monaten eine Ausbildung zum Tee-Meister, und möchte uns nun seine Tee-Zubereitungs-Skills zeigen. Es war interessant, ihm bei der Zubereitung von Oolong- und Schwarztee zuzuschauen. Die Kommunikation war leider etwas schwierig, weil er fast ausschließlich Chinesisch sprach, aber dann kam ein Mönch dazu, der bei der Übersetzung half und einige Zubereitungsschritte genauer erklärte. In der chinesischen Teezeremonie wird zuerst der Tee (z.B. Oolong-, schwarzer, roter oder grüner Tee) von einer Bambusschale mit einer Art Bambuslöffel in die Teekanne geschoben. Danach gibt es mehrere Aufgüsse mit 70 bis 95 °C heißem Wasser, wobei das Wasser 45 bis 90 sec (je nach Tessorte und Nummer des Aufgusses) in die Teeblätter einzieht. Nach jedem Aufguss wird der Tee aus der Teekanne in eine andere Teekanne gegeben, damit alle Gäste das gleiche Aroma bekommen, und der Tee nicht weiterzieht, während man ihn auf die verschiedenen kleinen Teeschalen verteilt. Dies wird dann von der 2. Teekanne aus gemacht. Wenn man seine Teetasse leer getrunken hat, bekommt man je nachdem, wie viel Zeit man mitbringt, öfter nachgeschenkt. Der kleine Junge war auf jeden Fall sehr stolz, zwei aus Europa kommenden Gästen Tee zu servieren, und die Atmosphäre war durch seine ihn neckenden Freunde recht locker.
Eine zweite Teezeremonie habe ich am Sonntag in der Nähe eines Tempels erlebt, in welchem zwei Teemeisterinnen roten und grünen Tee servierten. Die Zubereitungsschritte waren ähnlich, nur dass die Ziehzeiten und die Temperatur des Wassers variierten. Interessant fand ich vor allem, dass der grüne Tee, der zu Beginn den Boden der Teekanne bedeckte, nach 6 Aufgüssen so aufgequollen war, dass er die ganze Teekanne ausfüllte und man die ungeschnittenen, großen Teeblätter sehen konnte - wie eine Art Algensalat in der Kanne. Da chinesischer bzw. Taiwanesischer grüner Tee allerdings geröstet und sehr stark zusammengerollt wird, ist dessen Konsistenz und Aroma sehr anders als japanischer, meist gedämpfter grüner Tee.
Da ich die chinesische Teezeremonie schon als sehr abweichend von der japanischen empfand, habe ich zu deren Unterschieden recherchiert, welche ich in einem weiteren Blogartikel beleuchte.

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English version

I was lucky enough to get insights into the Chinese tea ceremony two times here at Fo Guang Shan Monastery. The first time, I happened to be in the communal hall of our monastery accommodation when a young boy (about 12 years old) asked me and a fellow volunteer if he could make tea for us. He had been training for becoming a tea master for 4 months and wanted to show us his tea-making skills. It was interesting to watch him prepare oolong and black tea. Unfortunately, communication was a bit difficult because he spoke almost only Chinese, but then a monk joined us, helping with translation and explaining some of the preparation steps in more detail. In the Chinese tea ceremony, the tea (e.g. oolong, black, red or green tea) is first pushed from a bamboo bowl into the teapot using a kind of bamboo spoon. The tea is then infused several times with hot water (70 to 95 °C). The water is infused into the tea leaves for 45 to 90 seconds (depending on the type of tea and the number of infusions). After each infusion, the tea is transferred from the teapot to another teapot so that all guests get the same flavour and the tea does not continue to infuse while it is being distributed among the various small tea cups. The distribution to the tea cups is done from the 2nd teapot. When you finished your tea in your teacup, you get more tea depending on how much time you bring. The little boy was definitely very proud to serve tea to two guests coming from Europe and the atmosphere was quite relaxed with his friends teasing him.
I experienced a second, more "serious" tea ceremony on Sunday near a temple where two tea masters served red and green tea. The preparation steps were similar, except that the steeping times and the temperature of the water varied. I found it particularly interesting that the green tea, which covered the bottom of the teapot at the beginning, soaked up so much water after 6 infusions that it filled the whole teapot and you could see the uncut, large tea leaves - like a kind of seaweed salad in the pot. However, as Chinese or Taiwanese green tea is roasted and rolled up very tightly, its consistency and flavour is very different to Japanese green tea, which is usually steamed.
I found the Chinese tea ceremony to be very different from the Japanese one, so I researched the differences, which I will explain in another blog article.Read more