Wochenende Pfalz

Aperitif:
Yuzu, Sake, Sekt & Holunderblüte

Weinbegleitung zum Essen

„POP-PORC“
Karamellisierte Schweinehaut mit Zimt und Chili

KNUSPRIGES „SUSHI“
Nori und Wasabi

HORENSO GOMAAE
gedämpfter Spinat mit Sesam

KAVIAR UND SAKE „SHOT“
Dirty und dekadent

GERÄUCHERTE UND FRISCHE ROTE BETE
Entenleber // Rauchmandel // Shiso
und rote Beere „Lyo“

SASHIMI VON DER LACHSFORELLE
Kohlrabisalat // Ponzu aus Shoyu No.1 und frischer Yuzu

OKONOMIYAKI „CATCH OF THE DAY“
Kizami Wasabi // Saiblingskaviar // Holzkohlemayo

KNUSPRIGER SCHWEINEBAUCH
„ZIMT UND ZUCKER“
Karottencreme // Mandarine und Habanero

FORELLE „UNAGI STYLE“
Yuzu-Sansho-Kosho // Negiyaki

GINTENSE FIZZ
Zitrussorbet // Ingwermarshmallowcreme //
Zitrusmarmelade

GYU-TONKATSU
Tsukemone // Koshihikari // Tenkatsusauce
(Rinderbug sanft gegart und knusprig gebacken

SHIITAKE MAPO TOFU
(Eierstich mit shitakepilze) - ein Traum

SHIITAKE MAPO TOFU
GETRÄNKTER APFELKUCHEN
Vanillesofteis // geräucherter Misokaramell // HaselnussOkumaya devam et