Tag 18.1. Frage an die Maus: wo kommt….

eigentlich die Cachew Nuss her?

Wir haben keine Kosten und (vor allen Dingen) keine Mühen gescheut, das Geheimnis für euch zu lüften.

Entgegen der vielleicht landläufigen Meinung wachsen diese nicht in den bekannten Seehofer Tüten an einem Baum, sondern die gezeigte gelbe Frucht trägt eine einzelne Nuss.
Kaum vorzustellen, was das für eine Arbeit ist, diese Nüsse alle zu ernten.

Und was ist eigentlich Palmsaft? Auch diesen haben wir probiert. Es hieß, er würde wie Rohrzucker schmecken, das konnten wir allerdings so nicht teilen. Der Saft ist süß und schmeckt gekühlt eher etwas bitter.
Der Zucker wird nach einem mehrstündigen Kochvorgang gewonnen. Daraus werden u.a. Auch Bonbons gemacht. Sagen wir mal so, sie sehen zumindest so aus wie Werthers Echte.

Exkurs: Cashew-Kerne

Cashew-Kerne werden häufig fälschlicherweise als Nüsse bezeichnet. Botanisch gesehen zählen sie aber als Steinfrucht zum Schalenobst.

Die Cashewfrucht wird auch Elefantenlaus (früher auch lateinisch Anacardus) genannt und enthält die Kerne (Samen), die im deutschsprachigen Raum mit dem englischen Namen Cashew als Cashewkerne oder Cashewnüsse gehandelt werden.

Die Kerne werden roh, geröstet und gesalzen, karamellisiert oder gewürzt im Handel angeboten. Ihr Geschmack ist süßlich-nussig und weniger intensiv als der von Erd- oder Walnuss. Es kann auch ein Pflanzenöl aus ihnen gepresst werden (Acajou- oder Kaschuöl).

Die Kerne enthalten hauptsächlich fettes Öl (Acajouöl), durchschnittlicher Ölgehalt: 45,6 %. Die Hauptfettsäuren sind: Ölsäure (73,7 %), Linolsäure (14,3 %), Palmitinsäure (7,5 %) und Stearinsäure (4,5 %). 96 % der Fette liegen als Triglyceride vor und 4 % als Glyco- und Phospholipide. Proteine machen etwa 20 % und Kohlenhydrate etwa 27 % (Stärke ca. 12 %) der Kerne aus.

Cashewkerne sind ein guter Lieferant von Mineralstoffen, etwa von Magnesium, das bei der Stärkung der Knochen und der Aktivität von Enzymen eine wichtige Rolle spielt. Die Kerne enthalten auch Eisen, das ein wichtiger Teil des Hämoglobins ist, eines elementaren Bestandteils roter Blutkörperchen.Read more