Portwein

In Portugal wurden schon seit der Antike Trauben angebaut. Die Römer, die im zweiten Jahrhundert v. Chr. auf die iberische Halbinsel kamen und mehr als fünfhundert Jahre blieben, betrieben an den Ufern des Douros Weinbau.

Im Jahr 1386 machte der Vertrag von Windsor England und Portugal nicht nur politisch und militärisch zu Verbündeten, sondern auch zu engen Handelspartnern. In der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts wurden große Mengen portugiesischer Weine nach England exportiert, oft im Tausch gegen Stockfisch, den bacalhau.

Für die Herstellung von Portwein sind Gerbstoff- und farbstoffreiche Beerenhäute sind wichtig. Die kurze Gärung reicht aber nicht, um die Tannine auszulösen. Daher wird die Maische mit Holzstösseln zerquetscht oder auch noch mit blossen Füssen zertrampelt. Wenn etwa die Hälfte des Zuckers vergoren ist, wird sie mit 77%igem Aguardente gestoppt.Somit enthält Portwein so zwischen 19 und 22% Alkohol und zwischen 40 und 60 Gramm Zucker pro Liter.

Wegen Qualitätseinbrüchen durch zu hohe Nachfrage rief Marquês de Pombal eine Aufsichtsgesellschaft ins Leben, die das Douro-Gebiet als Ursprungsregion des Portweins festlegte.Читать далее