Kjolle, Lima, Peru

Kjolle
Av. Pedro de Osma 301, Barranco, Lima 15063, Peru

Das Kjolle ist eines der spannendsten Restaurants in Lima und hat sich längst einen internationalen Ruf erarbeitet. Es ist Teil des gastronomischen Projekts rund um das weltberühmte Restaurant Central, das regelmäßig an der Spitze der World’s 50 Best Restaurants steht (aktuell Platz 1 im Jahr 2023). Geleitet wird Kjolle von Pía León, die nicht nur Mitgründerin des Central ist, sondern viele Jahre dort als Chefköchin an der Seite ihres Partners Virgilio Martínez gearbeitet hat. Kjolle ist ihr ganz eigenes Projekt – ein Ort, an dem sie ihre persönliche Handschrift in der peruanischen Küche zeigt. Seit seiner Eröffnung hat es sich schnell etabliert und belegt aktuell Platz 28 auf der Liste der World’s 50 Best Restaurants (Stand 2024). Pía León selbst wurde 2021 zur „Best Female Chef in the World“ gekürt, ein bedeutender Meilenstein für sie persönlich und für die Rolle von Frauen in der Spitzengastronomie.

Das Konzept von Kjolle hebt sich bewusst von dem des Central ab. Während im Central strikt nach Höhenlagen gekocht wird – von Meeresniveau bis auf 4.000 Meter – ist Kjolle freier, verspielter und farbenreicher. Der Name „Kjolle“ stammt von einer andinen Pflanze mit leuchtend orangefarbenen Blüten und steht symbolisch für Vielfalt, Farbe und Naturverbundenheit. Pía León bezieht ihre Zutaten aus dem gesamten Land: von der Küste über die Anden bis hin zum Amazonas. Dabei stehen seltene und oft unbekannte Zutaten im Mittelpunkt – Wurzeln, Körner, Früchte und Kräuter, die in der peruanischen Esskultur tief verankert sind, aber kaum außerhalb des Landes bekannt sind. Die Küche ist raffiniert, aber zugänglich, kreativ und dennoch geerdet. Jedes Gericht ist eine Reise durch Peru – modern interpretiert, mit Respekt für Herkunft und Handwerk.Weiterlesen