Restaurant 5, Stuttgart

Restaurant 5
Bolzstraße 8, 70173 Stuttgart
1 Michelin-Stern

Wir waren im 5 in Stuttgart und haben einen sehr stimmigen Abend erlebt: moderne Küche mit klarer Idee, präziser Technik und viel Sinn für Balance. Schon der Einstieg mit dem Amuse-Bouche – das „Soulfood-Schälchen“ aus Senfei-Gurke, Kartoffel, Hollandaise und Senf – war mehr als nur netter Gruß aus der Küche.

Die Brotauswahl hat uns begeistert: warmes Kartoffelbrioche mit feiner Kruste, dazu eine Brotschnecke mit Auberginenfüllung sowie Butter und ein Aufstrich aus Pecorino, Ricotta und Trüffel.

Der Balfeó-Thunfisch kam als Sashimi, leicht mariniert, begleitet von einer kühlen Buttermilch-Dashi, feinem Kaviar, süß-sauer eingelegter Gurke und Kumquat-Creme. Frisch, cremig und präzise gewürzt, mit einer sehr sauberen Aromatik und schöner Spannung zwischen Säure, Fett und Umami.

Beim Hauptgang überzeugte das Dan Morgan Ranch US Beef. Als Tramezzini interpretiert, mit feiner Beef-Farce, Wagyu ’Nduja und etwas Foie Gras, schonend gegart und anschließend goldbraun angebraten. Serviert auf Petersilienpüree, dazu Kastaniencreme und eine aromatische Madeira-Sauce, frisch gehobelter Périgord-Trüffel zum Abschluss. Saftig, würzig und luxuriös, ohne schwer zu wirken.

Das Dessert, die Winterbombe à la „5“, war ein schönes Finale: Mousse aus gebrannter Schokolade, gefüllt mit Miso-Salzkaramell, darunter Earl-Grey-Gelee und Shortbread. Dazu süß-sauer eingelegte Äpfel mit tasmanischem Pfeffer, ein grünes Apfel-Earl-Grey-Sorbet und eine knusprige Hippe. Schokoladig, frisch und duftig, mit klarer Tee-Note und guter Leichtigkeit zum Schluss.

Insgesamt ein sehr runder Abend mit einer Küche, die komplexe Ideen klar und verständlich auf den Teller bringt. Beim Service mussten sie wohl auf Aushilfskräfte zurückgreifen, da hat einiges nicht gepasst.Læs mere