Kobe Beef

Kobe ist eine moderne, internationale Stadt und bildet mit Osaka und Kyo-
to das Herz der Kansai-Gegend.
Kobe ist auch Heimat des berühmten Kobe Beefs und ein wahres Mekka für Genießer, denn außer dem geschätzten Rindfleisch kann hier auch der beste Sake (japanische Reiswein) des Landes gekostet werden, der mit dem lokalen Bergwasser gebraut wird. Passend dazu musste das teuerste Fleisch der Welt, wo ein Kilo bis zu 600 Euro kostet, verköstigt werden.
In dieser Region wird die Rinderrasse traditionell gezüchtet, von der das Fleisch stammt: das Tajima-Rind (übersetzt: „Schwarzvieh“), das zur Wagyu-Rasse („japanisches Rind“) gehört. Nur das Fleisch von diesen schwarzen Rindern und aus dieser Region darf als originales Kobe verkauft werden.
Was das Kobe-Fleisch so besonders macht, ist die genetisch bedingte, sehr hohe Marmorierung, also die vielen weißen Linien aus Fett, die sich durch das rote Muskelfleisch ziehen, wodurch das Fleisch insgesamt fast rosa aussieht. Dadurch ergibt sich ein sehr saftiger Geschmack, das Fleisch zergeht fast auf der Zunge.  

Die Aufzucht von reinrassigen Tajima-Rindern muss sehr hohen Qualitätsstandards in Sachen Herkunft und Haltung genügen. Sie dürfen nicht lebend aus Japan exportiert werden.Read more