Bettelmattkäse

Wir sind hier im Piemont. Die Heimat der Piemontkir(s)che 😉. Oben geht es morgen über die Spitze wieder in die Schweiz. Es gab Polenta mit Bettelmatt-Fondue und Trüffel, unfassbar lecker. In der Schweiz gibt es für das gleiche Geld noch nicht mal eine Pizza Margherita.

Bettelmatt – hinter diesem Namen verbirgt sich ein Käse aus Almenmilch, den man im Piemont schon seit 1710 kennt und schätzt. Hergestellt wird er vor allem in den Ossolatälern.

Wer bei dem Käsenamen an das deutsche Wort „Bettler“ denkt, liegt völlig richtig. In den Bergdörfern hat man diesen Käse früher bei Wohltätigkeitsveranstaltungen an die Armen verteilt.

Heute ist Bettelmatt eine Rarität. Gerade einmal 5000 Laibe werden pro Jahr hergestellt. Da nur die Sommermilch des Almviehs verwendet wird, zeichnet sich der Bettelmatt durch würziges Kräutergeschmack aus. Fast süßlich schmeckt der junge Käse, lange Reifezeit verleiht dem Bettelmatt einen kräftigen, pikanten Geschmack.Read more