Arancini siciliani al ragù

Zur Feier des Tages wurde heute ein Festmahl zubereitet!
Wir und weitere Gäste waren bei einer italienischen Familie zu Hause und bekamen erklärt, wie man die traditionellen, sizilianischen Arancini (herzhafte frittierte Reisbällchen mit Fleischfüllung) zubereitet, um uns anschließend selber an der Zubereitung daran zu probieren. Zuvor wurden wir mit köstlichen selbstgemachten Antipasti und lokalem Wein versorgt.

Damit Sie auch nichts verpassen, habe wir hier wie immer alles festgehalten.
Natürlich muss man manche Dinge einfach selber probieren.
Also hier das Rezept und unsere tutorials (Lernvideos)
Viel Spaß beim Nachkochen!

Arancini mit Ragu Füllung
Für 4 Personen

Zutaten:
400 g Risotto Reis (Carnaroli oder Vialone)
1 kleine Zwiebel
50 g Butter
2 Messerspitzen Safran
125 ml trockener Weißwein
2,5 l Hühnerbrühe
75 g Butter
100 g fein geriebenen Parmesan
4-5 Esslöffel Ragu (ähnlich wir Bolognese nur nicht so flüssig) + 2-3 EL Erbsen
Außerdem
1 verquirltes Ei
Mehl zum Panieren
Semmelbrösel zum Panieren
Salz & Pfeffer
50 g Scamorza bzw. Caciocavallo in Stücken alternativ ein festerer Mozarella
1-2 l Pflanzenöl zum Frittieren

Anleitungen:
1. Zwiebel fein würfeln und in 50 g Butter in einem ausreichend großen Topf anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls etwas anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein etwas verkocht ist. Hühnerbrühe mit dem Schöpflöffel schrittweise zugeben, bis der Reis knapp bedeckt ist. Immer wieder nachgießen und rühren.

2. Der Reis sollte nie zu trocken werden. Sobald der Reis bissfest ist, den Safran unterrühren und die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Alles vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Am besten macht man das Risotto am Tag vorher bzw. nimmt die Reste vom Risotto Essen vom Vortag :-) Wie beim Ragu oder der Bolognese.

3. Aus dem abgekühlten Risotto mit feuchten Händen kleine flache"Bälle bzw. Berge (Vulkane) formen. Dabei 2TL Ragu +ein Stück Scamorza in die Mitte geben und die Knödel gut verschliessen. Es sollte rundherum eine gleichmäßige Risottohülle sein.

4. Die Arancini zuerst in Eigelb, dann in Mehl und danach nochmals in Eigelb wälzen und anschliessend in den Semmelbröseln panieren.
Portionsweise in dem heißen Pflanzenöl (es ist heiß genug, wenn beim Hineinhalten des Holzstiels des Kochlöffels Bläschen hochsteigen). Herausnehmen und etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen. Genießen!Read more