Hemelse sushi

Eerst wat geschiedenis over sushi. Sushi begon oorspronkelijk als een conserveringsmethode in Zuidoost-Azië, van gefermenteerde vis in rijst. Tijdens de Edo-periode (1603-1868) werd het proces steeds sneller en het gebruik van vers ingelegd vis en azijnrijst stond centraal in Tokyo.

Hanaya Yohei in Edo (Tokyo) wordt beschouwd als de uitvinder van nigiri-zushi, waarbij vis direct op handgevormde rijst werd gelegd, waardoor onmiddellijke consumptie mogelijk werd.

Sushi groeide in Tokyo uit tot culturele trots en als culinair toppunt dat vakmanschap en aandacht voor detail symboliseert. Logisch dus om in Tokyo sushi te gaan eten.

Culinair recensent Mara Grimm tipte Shushi M. Een restaurant met plek voor elf gasten aan een counter rond de chef. En daar hebben we inderdaad hemelse sushi gegeten. We hadden de vroege sessie van 17.00 uur gereserveerd en waren op dat moment de enige gasten. Dat betekende dat we eerste rang zaten voor de chef. Hij legde ons met zijn team op hoog niveau volledig in de watten. De gerechten waren bedrieglijk eenvoudig maar zo perfect, zo bijzonder en verfijnd en met geweldig vakmanschap en veel liefde bereid, dat we diep onder de indruk het restaurant verlieten. Wat een onvergetelijke ervaring was dat!Read more