Busan: Endlich koreanisches BBQ

Heute war auch in Südkorea Tag der Arbeit und Feiertag. Das Gewusel in der Stadt war unglaublich und bot eine grossartige Gelegenheit für mein Menschen-Studium. Ich gaffte und freute mich schon auf den Abend. Denn ich durfte endlich ein original koreanisches BBQ geniessen.

Es gibt unzählige BBQ-Restaurants in Südkorea mit Grill auf oder im Tisch und oft einem Luftabzug direkt darüber. Die Lokale sind meistens voll. Deshalb wollte ich nie allein hereingehen und einen ganzen Tisch für mich in Anspruch nehmen. Doch vor meiner Reise nach Busan hatte ich auf Get your Guide einen einheimischen Food-Buddy gefunden, der mit einer Gruppe zum BBQ geht und mich sofort dazu gebucht. Das war ein Glückgriff. Denn Joe entpuppte sich als perfekt Englisch sprechender Einheimischer, der mit viel Witz und total unkompliziert alle Fragen beantwortete und Freude daran hatte, sein Wissen und seine Ansichten über die südkoreanische Politik zu teilen.

Doch zurück zum BBQ. Beim nordamerikanischen BBQ stehen grosse, trocken eingeriebene Fleischstücke im Mittelpunkt. Die Südkoreaner hingegen zerschneiden das Fleisch nach dem Grillen mit der Schere in kleine Streifen. Sie verwenden Schweinefleischstücke wie Bauch, Backe und Nacken oder mariniertes Rindsfleisch, das hier Bulgogi heisst. Die Stühle sind meistens aufklappbar, dort kommen Mäntel etc. rein, damit diese nachher nicht riechen.

Die SüdkoreanerInnen nehmen ein Salatblatt, geben ein Stück Fleisch darauf, fügen Beilagen, Reis sowie Saucen hinzu und rollen das Ganze zu einem Päckchen zusammen. Dieses Päckli wird «Ssam» genannt und muss in einem Bissen heruntergeschlungen werden. Ich schwöre Euch, es kam zu lustigen Szenen – natürlich nur bei Martina aus Italien und bei Joe …

Südkoreanisches BBQ ist ein Zelebrieren der Gemeinschaft. Meistens grillt eine oder einer für alle, in teureren Restaurants macht es jemand vom Restaurant. Dachte ich. Denn Joe erklärte mir heute, dass er nie in ein Restaurant gehen würde, in dem er selber grillen müsse. Das habe nichts mit dem Preis, sondern alles mit Kundenfreundlichkeit zu tun. Aha, danke, schon wieder etwas Wichtiges gelernt. Und staunte nicht mal mehr über die Vitamintablette, die vom Restauraunt jedem Gast vor dem Essen gereicht wurde.

Beim südkoreanischen BBQ wird viel geredet, gelacht, gegessen und Bier mit Soju (Schnaps) getrunken. Dabei wird streng auf das Mischverhältnis (80:20) und auf das Mischen durch Aufschäumen des Biers geachtet. Südkoreaner suchen nach Einigkeit und Harmonie in einer Gruppe. Beim BBQ wird dieses Bedürfnis auf sehr angenehme und schmackhafte Art und Weise direkt erlebbar. Deshalb habe ich nicht nur das BBQ selbst, sondern auch den Abend und die Gesellschaft sehr genossen.Read more