Wurzelbrot wieder anders

Das Wurzelbrot-Rezept habe ich wieder einmal abgeändert, und zwar:

750 g Weizenmehl Typ 650
225 g Caputo Integrale*
400 ml Kokusmilch
200 ml Wasser
12 g Salz
4 g frische Hefe
70 g Sauerteig

Eine lange Teigführung, damit ist gemeint:

nach dem Kneten
> 3 Stunden Zimmertemperatur
> 14 Stunden im Kühlschrank
> 2 Stunden Zimmertemperatur

*statt Caputo Integrale kann man auch ein anderes Vollkornmehl nehmen. Aber ich habe es gerade vorrätig...

Die Zubereitung habe ich hier bereits beschrieben:

https://findpenguins.com/110q0jztb8zkx/footprin…Read more