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    • Day 41
    • Monday, February 3, 2025 at 9:13 PM
    • 🌙 15 °C
    • Altitude: 246 m
    • SpainAdeje28°7’9” N  16°43’56” W

    Wurzelbrot wieder anders

    February 3 in Spain ⋅ 🌙 15 °C

    Das Wurzelbrot-Rezept habe ich wieder einmal abgeändert, und zwar:

    750 g Weizenmehl Typ 650
    225 g Caputo Integrale*
    400 ml Kokusmilch
    200 ml Wasser
    12 g Salz
    4 g frische Hefe
    70 g Sauerteig

    Eine lange Teigführung, damit ist gemeint:

    nach dem Kneten
    > 3 Stunden Zimmertemperatur
    > 14 Stunden im Kühlschrank
    > 2 Stunden Zimmertemperatur

    *statt Caputo Integrale kann man auch ein anderes Vollkornmehl nehmen. Aber ich habe es gerade vorrätig...

    Die Zubereitung habe ich hier bereits beschrieben:

    https://findpenguins.com/110q0jztb8zkx/footprin…
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