Eine Reise durch den Geschmack

Essen ist Heimat

Essen ist mehr als nur Energiezufuhr. Es bedeutet Heimat, Gemütlichkeit und Zugehörigkeit. In jeder Region der Welt sind die Speisen von der Kultur und den lokalen Zutaten geprägt. Wer reist oder für längere Zeit in einem anderen Land lebt, merkt schnell, wie stark der eigene Geschmackssinn mit der gewohnten Küche verwurzelt ist.

Hier begegnen mir neue Aromen und Konsistenzen: die Schärfe der Chili, das Bittere der Kartoffelblätter oder die besondere Textur von getrocknetem Fisch. Unsere Sensoren sind das nicht gewohnt – doch genau das macht das Essen zu einer spannenden Entdeckungsreise. Natürlich essen wir mit, wenn für uns gekocht wird, denn Essen verbindet. Aber oft kochen wir auch selbst – eine Mischung aus Vertrautem und Neuem.

Meine Mutter hat mich gut auf diese experimentelle Küche vorbereitet. Ein Basisrezept ist immer eine gute Grundlage, aber man darf mit dem arbeiten, was da ist. So entstehen kreative Kombinationen: Rösti mit Süsskartoffeln oder Porridge mit Hafer und Milchpulver. Manche Dinge lassen sich gut ersetzen, manche besser kombinieren – doch eines bleibt unverrückbar: Schweizer Brot. Nichts kommt an den vertrauten Geschmack heran. Egal, wo auf der Welt ich bin – ein Stück gutes Brot bleibt ein Stück Heimat.Read more