Chiang Mai | Thai Kochkurs

Heute morgen um 9 Uhr ging es los: Finja und ich wurden von Arm Nitipong abgeholt und fuhren mit 2 weiteren Damen (noch eine Hamburgerin und eine Dame aus Schottland) und ihm auf einen Local Market um frisch die Zutaten einzukaufen, die wir heute beim Kochkurs verwenden werden. Dabei zeigte er uns viele spannende Zutaten beim Markt und Dinge die mir kurzzeitig den Magen umgedreht haben. Morgens um die Zeit so viel rohes Fleisch und Beutel mit Schweineblut zu sehen ist nicht so meins. Aber auch davon wurde etwas gekauft. Und ich habe mir vorgenommen, dass ich alles probieren werde, was wir gemeinsam kochen. Dafür mach ich den Spaß ja schließlich auch.

Der Markt auf dem wir waren beginnt morgens um 3 Uhr und geht bis 11 Uhr vormittags. Da sitzen manchmal so kleine und zierliche Omis und da frage ich mich echt, wie die das noch alles hinkriegen - sind es vermutlich nicht anders gewohnt.
Ich habe heute das erste Mal eine Winter-Melone gesehen, die sieht aus wie eine übertrieben große Zucchini von der Form und die Schale ähnlich einer Wassermelone, ist von innen grün und hat die Kerne nur mittig, wie bei einer Gurke. Spannend.
Es gab unglaublich viel schönes frisches Gemüse, Kräuter und Obst. Eine Augenweide. In einem gefliesten Bereich nebenan gab es dann Fleisch und Fisch.

Nach dem Einkauf ging es zu Arm nach Hause, er wohnt außerhalb vom Zentrum in einer Art kleines Reihenhaus. Aber nur ebenerdig. Die eine Hälfte ist sein Kochbereich für die Kochkurse (Name der Kochschule: Small House Cooking Class Chiang Mai) und der andere daneben sein Wohnbereich. Vollkommen ausreichend Platz.

Es lag schon alles bereit: Schneidbretter, große Messer, Mörser und Sitzkissen. Es konnte also direkt losgehen. Kochschürzen um und ich sollte direkt die grüne Mango für den Mangosalat vorbereiten. Das ist einfach nur eine nicht reife gelbe Mango, die aber typischerweise für den Salat genutzt wird. Hat entsprechend mehr Stabilität, wenn man sie schneidet, schmeckt aber nicht so süß.

Und so ging es mehrere Stunden weiter. Wir kochten Vorspeisen, mehrere Hauptgänge, aßen zwischendurch Obst und es gab Kaffee von hier, Zitronengras Tee und Litschi Wein. Zudem machten wir noch ein typisches Dessert mit Sticky Rice, Mango, Banane und Bohnen.

Gekochte Gerichte:
„Northern Thai Dishes“
- Green Mango Salad (Grüne Mango mit Fischsoße, selbstgemachtem Dressing und gerösteten Erdnüssen)
- Larb Pork Salad (Schwein, Scharlotten, Limette, verschiedene Kräuter und Klebereis)
- Khao Soi (Nordisches Curry mit Eiernudeln und Hähnchen)
- Hor Nung Moo (Schweinehack mit selbstgemachter Chilipaste, Glasnudeln, im Bananenblatt gedämpft)
- Mushroom / Tofu Soup (Pilzsuppe mit bunten Gewürzen, frischem Galgant und Zitronengras sowie Eier-Tofu)
- Stir fried Pork (Gebratenes Schweinehack mit Schweineblut, 10 Kräutern und Thai Knoblauch)
- Khao Tom Madd (Klebereis mit schwarzen Bohnen, Banane und gelber Mango)

Es hat super viel Spaß gemacht und ich werde davon definitiv etwas Zuhause nachkochen. Nun erst einmal nach so vielen Stunden kochen, lernen und essen etwas Ruhe.Baca selengkapnya