Kneel down bread

Oh ja, lokale Köstlichkeiten probieren ist unser Ding. Ein junger Navajo verkauft Kneel Down Bread am Straßenrand. Das müssen wir testen. ​Es besteht fast ausschließlich aus frischem Mais. Die Maiskörner werden vom Kolben geschabt, fein gemahlen oder püriert (traditionell auf einem Mahlstein, heute im Mixer) und zusammen mit dem natürlichen Maissaft (corn milk) zu einer Masse verarbeitet. Diese Masse wird in frische Maisblätter eingewickelt und traditionell im Erdfeuer (oder heute im Ofen) gebacken. Es schmeckt ein wenig wie eine Mischung aus süßem Mais, Röstmais und Polenta – ganz ohne künstliche Zusätz.
Früher wurden große Mengen dieses Brotes bei der Ernte im Herbst in tiefen Erdolch-Feuern (earth ovens) gebacken. Um die Maispäckchen in den heißen, mit Erde und Glut bedeckten Gruben aufzuschichten oder herauszuholen, mussten sich die Köchinnen und Köche tief hinknien (to kneel down). Aber naja, für uns ist der Geschmack gewöhnungsbedürftig, aber viele Lokals halten an wie an einer Art Drive In.Read more