Destilería La Caravedo

Hacienda La Caravedo – Sie ist nicht nur die älteste Brennerei Amerikas, sondern auch eine der wenigen, die noch mit den originalen Methoden von 1684 arbeitet – und gleichzeitig eine moderne Manufaktur betreibt, die Pisco für die ganze Welt produziert. 🌍 Hier entsteht Pisco nach streng geschützten Regeln: keine Zusätze, kein Holz, kein Wasser – nur Trauben und Handwerk pur.

🍇 Die Basis:
Es gibt 8 zugelassene Rebsorten: 4 aromatische (Italia, Albilla, Torontel, Moscatel) mit fruchtig-blumigem Charakter 🌸🍐 und 4 nicht-aromatische (Quebranta, Negra Criolla, Uvina, Mollar), die Struktur und Balance geben ⚖️.

1️⃣ Ernte: Zwischen Februar und April werden die Trauben im Ica-Tal von Hand gelesen. Durch das Wüstenklima 🌞🌵 sind sie besonders süss & aromatisch.

2️⃣ Pressen: Für einige Pisco-Sorten nutzt die Hacienda noch heute die originalen Holzpressen (usillos) aus der Gründungszeit von 1684 🪵🍇. Daneben gibt es auch eine neue, hochmoderne Produktionsanlage, die grössere Mengen ermöglicht.

3️⃣ Mazeration & Gärung: Der frisch gepresste Most ruht zunächst, dann übernehmen natürliche Hefen die Gärung. Je nach Stil dauert sie zwischen 5 und 14 Tagen. Beim edlen Mosto Verde wird die Gärung früh gestoppt, sodass mehr Frucht & Süsse bleiben.

4️⃣ Destillation: In der Hacienda wird ausschliesslich in Kupferstills destilliert – sowohl in den alten falcas (peruanische Sonderform von Brennblasen) als auch in modernen Anlagen aus Frankreich & Deutschland. Immer nur ein Brennvorgang, direkt „auf Trinkstärke“, ohne Wasserzusatz.

5️⃣ Ruhezeit: Der frische Pisco lagert 6–12 Monate in glasbeschichteten Betonbehältern (cubas de guarda). Diese neutralen Gefässe bewahren die Reinheit von Aroma und Geschmack.

6️⃣ Abfüllung: Bevor eine Flasche gefüllt wird, wird sie sogar mit Pisco ausgespült – maximale Reinheit.

Natürlich darf auch die Verkostung nicht fehlen. 😉 Da Dillon noch fahren muss 🚐, übernimmt Melanie die Extra-Gläser 😅.

Die Hacienda La Caravedo ist nicht nur eine traditionsreiche Brennerei, sondern bietet auch ein Hotel und ein Restaurant 🏨🍴. Die Suite kostet rund 1.000$ pro Nacht 💸 – das würde unser Reisebudget dann doch etwas zu sehr sprengen 😅. Daher fahren wir weiter.

https://www.caravedopisco.comRead more