Tortilla

Die mexikanische Tortilla ist ein dünner Maisfladen.
Entspricht nicht der spanischen Tortilla. Der Urmais stammt aus Oaxaca. Ebenso wie die Vorbehandlung mit Calciunhydroxid ( gelöschter Kalk) -Nixtamalisation genannt. Ohne diese Prozedur ist das Maimehl nicht für das Fladenbacken verwendbar und ist so außerdem besser für den Körper verwertbar. Der Nachweis für diese Art der Bearbeitung reicht in Oaxaca ca. 1500 Jahre zurück. ( Mehr unter : TORTILLA (Mexico) - Wikipedia)
Verschiedene Ausformungen: Tacos gefaltet, Tostadas
Geröstet, Memelas klein , Memelitas noch kleiner, Tlayudas ganz groß. Werden gefüllt bzw. belegt mit Fleisch Huhn, Rind, Schwein, Salsa z.B. Pico de Gallo,
Bohnen Frijolles refrittos, Guacamole, Käse Quesillo.
Dazu mehr oder weniger scharf eingelegtes Gemüse.Läs mer