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Von der Kakaofrucht zur Schokolade – unsere Erfahrung auf einer Kakaofarm in Australien

Während unseres Besuchs auf einer Kakaofarm in Australien durften wir die spannende Reise der Kakaofrucht bis zur fertigen Schokolade hautnah miterleben. Die Herstellung hochwertiger Schokolade ist ein erstaunlich aufwändiger Prozess, der viel Zeit, Geduld und Know-how erfordert.

Alles beginnt mit dem Reifen der Kakaofrucht am Baum. Die Früchte bleiben so lange hängen, bis sie eine gelbe Farbe annehmen – das Zeichen, dass sie reif für die Ernte sind. Nach der Ernte lässt man die ganzen Kakaoschoten zunächst 3 bis 5 Tage trocknen, bevor sie geöffnet werden.

Im Inneren befinden sich die feuchten, von Fruchtfleisch umgebenen Kakaobohnen. Diese werden herausgenommen und fermentiert – ein entscheidender Schritt für die Entwicklung des typischen Kakaogeschmacks. Während der Fermentation steigt die Temperatur an und sinkt dann wieder ab, was als Zeichen gilt, dass der Prozess abgeschlossen ist.

Anschließend werden die Bohnen auf speziellen Lochblechen mit Kunststoffabdeckung in der Sonne getrocknet. Sobald sie vollständig trocken sind, können sie geschält werden. Dabei bleibt der sogenannte „Nib“ übrig – der essenzielle Bestandteil der Kakaobohne, aus dem Schokolade entsteht.

Wichtig zu wissen: Die Bohnen werden am besten ungeröstet gelagert, da sie so länger frisch bleiben. Erst kurz vor der Weiterverarbeitung werden sie geröstet, um das volle Aroma zu entfalten.

Aus den gerösteten, geschälten Nibs wird dann Schokolade gemacht. Ein Teil der Nibs wird zudem zu Kakaobutter gepresst – ein wertvoller Bestandteil guter Schokolade. In einer sogenannten Conching-Maschine werden die Bohnen so lange verarbeitet, bis eine flüssige Masse entsteht: die Kakaomasse.

Schließlich werden Kakaomasse, Kakaobutter und gegebenenfalls weitere Zutaten miteinander vermischt. In der Temperiermaschine wird die Temperatur mehrmals gezielt erhöht und gesenkt. So verbinden sich die Fette optimal, und die Schokolade erhält später ihre typische glänzende Oberfläche und knackige Konsistenz.

In industriell hergestellter Schokolade werden oft billige Fette wie Palmöl oder andere pflanzliche Öle verwendet. Hochwertige Schokolade hingegen enthält ausschließlich Kakaobutter als Fettquelle.

Vom Baum bis zur fertigen Tafel dauert der gesamte Prozess etwa einen Monat – eine faszinierende Kombination aus Natur, Handwerk und Technik.

Im Anschluss waren wir noch in der Tropical Fruit Winery wo wir ein Weintasting gemacht haben mit lauter Weinen aus lokalen Früchten. Mango und Ingwer 🫚 waren die Besten, hier haben wir zwei Flaschen gekauft.Leggi altro