Jerez de la Frontera

Tio Pepe ist noch ein Familienbetrieb. Wir wurden durch die Bodegas geführt, oberirdische Hallen, in denen die Fässer in mehreren Lagen übereinander gestapelt sind. Der frische Weißwein aus der Rebensorte Palomina wird in die obersten Fässer gefüllt, der fertige Wein aus den untersten entnommen, allerdings nur 1/3 des Fassinhalts. Aus dem darüberliegenden Fass wird aufgefüllt. Dieser Vorgang wird bis zur obersten Lage fortgesetzt, jeweils einmal jedes Jahr. Dieses Verfahren heißt "solera".

Der Kalkboden ist ideal für die Reben, da Kalk das Wasser wie ein Schwamm speichert und nicht an das Grundwasser abgibt.
Sherry gibt's als Fino, Amontillado und Oloroso.
Cream Sherry wird aus der Rebsorte Pedro Ximénes hergestellt. Ein Soldat namens Peter Siemens brachte die Rebe aus der Pfalz vor 500 Jahren hierher.
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