Ölmühle in Cisternino

Schon auf der Fahrt zur Azienda bekommen wir eine Lektion über biologischen Anbau und Beurteilung von Olivenöl. Da die Bestimmungen der EU 2008 gelockert wurden, gilt es besonders aufzupassen. Kaltgepresstes Extra Vergine maschinell extrahiert sollte es sein. Bei der Herstellung und der Lagerung muss die Temperatur stets zwischen 17° C und 27° C liegen. Bei der Verkostung muss die gesamte Mundhöhle benetzt werden und vor dem Schlucken wird Luft zwischen den Zähnen eingesaugt. Gutes Öl kratzt im Rachen, das vergeht aber gleich wieder, sobald man wieder einspeichelt. Hier wird auch Öl aus entkernten Früchten hergestellt, Vorsicht, wenn außerhalb Italiens unfiltriertes Öl mit Fruchtstücken verkauft wird. Das ist der Müll der nach unten im Behälter absinkt.Baca lagi