Usbekistan kulinarisch (Mittagessen)

Die Küche Usbekistans ist auf der deftigen und herzhaften Seite. Es wird viel Fleisch gegessen, vegetarische Gerichte sind selten oder für europäische Mägen nicht uneingeschränkt zu empfehlen, da man sich nie sicher sein kann, wie der Salat gewaschen worden ist.

Der usbekische Klassiker ist das Nationalgericht Plov (Pilaf). Es ist ein Reisgericht mit Möhren, Fleisch und je nach Region weiteren Zutaten, auf jeden Fall jedoch mit reichlich Knoblauch. Der beste Plov im Land wird natürlich immer genau dort serviert, wo man sich gerade befindet!

Plov ist eher ein Mittagsgericht, nicht zuletzt deshalb, weil der größte Teil gerne frisch gegessen wird und für das Abendessen nichts übrig bleibt – ungefähr so, als gäbe es in einer schwäbischen Kantine Linsen und Spätzle.

Meistens aßen wir allerdings zum Mittagessen eher eine leichtere Suppe. Auf der Speisekarte stehen regelmäßig:
- Mampar, eine Gemüsesuppe mit Rindfleisch,
- Lagman, eine Nudelsuppe mit Gemüse und Fleisch,
- Mastava, eine herzhafte Reissuppe mit Fleisch und Gemüse,
- Pelmeni, eine Suppe mit usbekischen Maultaschen (ursprünglich russisch, aber sehr beliebt),
- Okroschka, eine sehr erfrischende kalte Joghurtsuppe, die entweder mit Tomaten und Gurken oder auch mit gekochtem Gemüse serviert wird, immer jedoch mit kleinen Rindfleischwürfeln.

Dazu gibt es, wie zu jeder Mahlzeit, das leckere Obi Non, runde Brote aus Hefeteig, die im Tandoor gebacken werden. Ihre typische Form erhalten sie, indem der Teig in der Mitte „gestempelt“ wird, nachdem er gegangen ist.

Für den großen Hunger gibt es natürlich auch die Option, mit Hackfleisch und Reis gefüllte Weinblätter (Dolma) oder diverse Sorten von Schaschlikspießen zu bestellen.

Ebenfalls gut geschmeckt haben uns Tuxum Barak, Nudelteigtaschen mit Rührei gefüllt. Nicht zuletzt sind Samsas immer eine gute Option. Dies sind mit Fleisch, Zwiebeln oder Kürbis gefüllte Teigtaschen, die ebenfalls im Tandoor-Ofen knusprig gebacken werden.

Guten Appetit!Weiterlesen