Factoria de Salazones

Als nächstes steigen wir ab in die Unterwelt von Cádiz. Vor ein paar Jahren wurde beim Graben in der Stadt (wie so oft in alten geschichtsträchtigen Städten) die Überreste einer römischen Fischfabrik ausgegraben. Schon die Phönizier haben hier Fisch verarbeitet, die Römer haben es dann perfektioniert. Mit Salz wurde Fisch haltbar gemacht (und auch fermentiert) und man stellte eine Art Fischsauce her. Je nach Art des Fisches, Kräuter, Gewürze wurden unterschiedliche Fischsaucen hergestellt, und für die bessere Unterscheidung auch in unterschiedlichen Amphoren transportiert. Die bekannteste Fischsauce der Römer ist Garum, als Gewürz universell in der antiken römischen Küche.
Spannend solch ein Ort tief unter der heutigen Stadt, sowas haben wir in Neapel schon mal gesehen.En savoir plus