Fra Roqueforts hule til Causse Méjean

Nå, jeg skal prøve at gøre det kort… om Roquefort!:

Hulerne her blev dannet for 1 million år siden, da plateauet Combalou styrtede sammen. Med tiden voksede en by frem på siden af bjergskråningen, den der hedder Roquefort-sur-Soulzon i dag. Legenden beretter hvordan en ung hyrde glemte sin madpakke inde i en af grotterne, fordi han fik øje på en smuk pige! Da han laaaaang tid efter kom tilbage til hulen, var brødet grønt og osten blå, men han opdagede til sin glæde, at osten faktisk smagte godt! Det var jo så heldigt for historien, at han faktisk smagte på osten og var en af dem, der godt kan lide blåskimmelost!

Allerede i 1925 fik Roquefortosten sit AOP-mærke. Det vil sige, at det kun er oste, der er lagret i disse huler, der må kaldes for Roquefort. Hulerne ligger i et område på ca 2 km i længden og 300 mere bredt, med naturlige luftgange der sørger for ventilationen i grotterne. De er indrettet med flere etager, så der er plads til 300.000 oste samtidig! Derudover er der krav til mælken; der kun må komme fra én bestemt fårerace, som kun må græsse i et begrænset område (her på Les Grande Causses), kun må fodres med græs og hø herfra. Mælken må ikke pasteuriseres og ostene skal have en bestemt størrelse og form!

Og endelig er det kun mikroorganismen Penicillum Roqueforti, der også kommer naturligt fra de her huler, som må tilsættes mælken, og som under modningen af osten, giver den sine lange blågrønne plamager!

Og der er sikkert flere krav endnu! Det kan ikke rigtig gøres kort det her! Men det var en spændende hel times rundvisning og prøvesmagning vi fik her til formiddag hos Roquefort Société. Og bagefter var tågen lettet og det var varmt og solrigt, så vi vandrede op på plateauet Combalou lige bag byen, hvorfra der er en flot udsigt ud over hele området.

Og derefter kørte vi videre. Under den flotte viadukt ved Millau. Videre op langs floden Tarn og senere gennem Gorge de la Jonte. Vi nåede lige at komme ud af skoven på Causse Méjean, og se solen stå lavt over endnu en fin gammel mølle - i dag med vinger på - inden den forsvandt i horisonten. I morgen skal vi ud og cykle igen!Read more