Das Geheimnis der balinesischen Küche…

…ist BUMBU BALI - eine aus vielen Zutaten hergestellte Gewürzpaste, die entweder geröstet oder pur praktisch die Geschmacksbasis fast aller Gerichte ist. Das lernten wir heute im Anschluss an unsere Radtour durch die Reisterrassen in der Kubu Terrace Cooking School kennen.
Die Hauptbestandteile von Bumbu Bali, die wir fast alle im hauseigenen Garten ernteten, sind kleiner und großer Galgant, Kurkuma, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Lorbeerblätter, Zitronengras, Shrimps-Paste, milder und scharfer Chili, Salz und etwas Öl.
Damit bereiteten wir eine Suppe mit Blättern vom Meerrettichbaum, gekochtes Gemüse, ein Hühner-Curry, Satay-Spießchen, Satay-Lilit-auf Zitronengras-Spießchen und gedämpfte-Hühner-dumplings zu. Einmal wurde damit die Suppe oder das Curry gewürzt, ein anderes Mal das Hühnerfleisch damit mariniert oder unter das gehackte Hühnerfleisch gemischt. Das Ergebnis war immer das gleiche: es schmeckte fantastisch! Lediglich das Dessert - in Reismehlteig frittierte Bananen - kam ohne dieser Balinesische Wunderzutat aus - ebenso die Beilage zum Curry - der gedämpfte gemischte rot/weiße Reis. Zum Dessert durfte der hauseigene Kaffee nicht fehlen!En savoir plus