WISSEN: Gebacken wird im Tandur [тандыр]

Der Tandur (engl. tandoor) ist ein Backofen aus Lehm der von oben beschickt wird. Traditionell wird Holzkohle als Heizmaterial verwendet. Die Verbreitung erstreckt sich vom Norden Afrikas, über den vorderen Orient und Zentralasien bis nach Indien. Auch das weltweit beliebte indische Fleischgericht Tandoori-Chicken, wird im Tandur gemacht.

In Kirgistan und Usbekistan und wahrscheinlich auch den restlichen Ländern von Zentralasiens wird der Tandur nur zum Brot und Gebäck backen verwendet. Hierfür werden die Fladen an die oberen heißen Seitenwände gedrückt und nach dem Backen oft mit einem Feuerhaken wieder herausgezogen. So werden auch die meist mit Fleisch gefüllten kleinen Teigtaschen 'Samsa' [Самса] im Tandur gebacken.もっと詳しく