Makadamia y Cacao

Man lernt nie aus..

Nach unserem Geschichtsunterricht gehen wir in die Praxis und haben ein paar harte Nüsse zu knacken.

Den Anfang des Tages macht die.. Mackadamia Nuss :) ob als natürlichen Snack, zu Öl- , Creme- oder Seife verarbeitet..sie spendet in allen Formen Vitalität.  Nach unserer ersten 10 minütigen Erfahrung im, allgemeinhin als "Chicken-Busse" bezeichneten Personenbusse kamen wir an der Makadamiafarm Valhalla, an. Zu diesen Bussen wird es vlt. Nochmal ein extra Footprint geben..denn sie geben viel her um die tollsten Geschichten zu erzählen.  Eine Welt für sich..

In Valhalla angekommen bekamen wir eine kleine tour mit anschließender Makadamia Öl Verwöhnmassage fürs Gesicht. Wir haben absolut keine Wunder erwartet..Doch das Öl der Makadamia Nuss ist wirklich ein super Gesundheits Kick für Haut- Haar und Gemüt. Aber auch so ist die Nuss zum Anbeißen lecker 😋..man muss sie nur aus seinem natürlichen Safe locken..oder zwingen. Von der Blüte bis zur herabgefallenen Frucht vergehen in etwa 6 Monate. Danach werden sie von der äußeren Schale mittels einer Maschine- Marke Eigenbau getrennt sowie anschließend 14 Tage in der Sonne  getrocknet bis die Nuss im innern der zweiten Schale klappert wie ein Ü-Ei. Ist das geschehen geht sie in die Sortieranlage, die wir für fenomenal einfach clever halten. Und ab direkt eingetütet und weiter zum Verkauf.. ooooder aber sie wird noch im Hause Valhalla geknackt und gleich zu Öl oder Creme verarbeitet. Natürlicher Weise kommt die Nuss aus Australien. Die Amis haben sie vor 40 Jahren mit nach Antigua gebracht wo sie nun den CO2 Ausstoß kompensieren und der Bevölkerung in der Umgebung helfen sollen. Weiterhin wird auch wohl nur das gefallene Regenwasser zur Bewässerung genutzt..Hoffen wir mal dass es stimmt was wir gehört und gesehen haben..bzw. nicht gesehen haben ;)

Und weiter geht die Nussknackerei und die Enthüllung der Geheimnisse. Der zweite Schatz der Maya - der Cacao.

In Antigua gibt es dank eines niedergelassenen Franzosen dieses Erlebnis-cacao Museum indem du nicht nur softskills lernst, sondern auch selber Hand anlegen darfst um deine individuelle Cacao Tafel zu produzieren.

5 Etappen bis zur reinen Cacao Masse:
Fermentieren - nur die Maya wissen wie lange genau. Fermentiert schmecken sie wie Rotwein..für den der es wissen will ^^

Trocknen- Auch hier ist die genaue Dauer ein ungelöstes Rätsel. Je nach globaler Erwärmung +- 2 Wochen oder Monate :p

Rösten- rösten ebend..ab und an ploppen sie wie Popcorn..dann immer mal wieder abschieben bis sie relativ gleichmäßig geröstet sind..nach dem Rösten lassen sie sich gerne und leicht..
Schälen- die Schalen unbedingt aufheben und später mit heißem Wasser und etwas Zucker vermengen und ziehen lassen.
Das ergibt nen energetischen Tee.

Zerreiben- Im Mörser oder wie wahrscheinlich die Mayas, auf einer Steinplatte mit Rundreibe auf der sie auch den Mais verarbeiteten.

Diese Cacao Paste wird auf zweierlei Weise zum Getränk verwandelt.
No.1- man nehme:  Cacao, Wasser, Pfeffer, Chili, Zucker oder für die göttlichen Wesen, wie Emi und Norman (wir gewannen die Cacao-reibe-competition), nehme man Honig. Wie ein Bartender schütte man alles aus einem Krug in den anderen. Und fertiiiig :))

No.2- da nimmste jetzt Cacaopaste, Nelken,Zucker, Kardamom, Zimt, und Milch.
Dazu kommt die ehemals geheime Zutat- den Göttern mit einem Gedicht huldigen.  Und alles verquirlen. Et voilà.  Fertig ist die Choco la Tè . So wurde sie damals von den Spaniern neologisiert..
CHOCOL (in Sprache Yocatec,übersetzt: pikant)  und ATI (in Sprache Nahuati, übersetzt: Wasser)

Erst durch die Hinzugabe des Zuckers, entstand die heute typische Schoklade.

Viel Spaß beim nachmachen  :)

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En ce début de journée direction la ferme de noix de macadamia Valhalla.
Et pour y arriver, nous avons eu notre première expérience de 10 minutes dans ces transports en commun surnomés «chickenbus», par les touristes. On y reviendra plus tard dans un autre article sur ces bus 😉
La noix de macadamia, originaire d'Australie, a été importé au Guatemala il y a 40 ans par des Américains. Leur but? compenser les émissions de CO2 et aider la population indigène locale a augmenter leurs revenus. Une fois arrivés à Valhalla, nous avons eu droit à une petite visite guidée suivie d'un massage relaxant du visage à l'huile de macadamia. Que ce soit sous forme de collation, transformée en huile, en crème ou en savon.. les noix de macadamia nous donne de la vitalité sous toutes ses formes. Nous ne nous attendions pas du tout à des miracles, mais l'huile de noix de macadamia donne vraiment un super coup de pouce à la santé de la peau, des cheveux et de l'esprit.
La noix de macadamia est vraiment savoureuse sous sa forme la plus naturelle de noix 😋... enfin encore faut-il réussir à la décortiquer. Il faut compter environ 6 mois entre le moment de l'apparition de la fleur jusqu'au fruit tombé. Vient ensuite le moment de retirer la coque extérieure à l'aide d'une machine faite maison. Puis vient le moment du séchage au soleil pendant 14 jours jusqu'à ce que la noix à l'intérieur de la deuxième coque face le même bruit qu'un œuf surprise. Une fois séchées, elles se rendent au centre de tri. Et à partir de là, elles sont misent en sac et vendu... ou alors elles sont craquées à Valhalla et transformées. Apparemment ici seule l'eau de pluie est utilisée pour l'irrigation des plantations, espérons que ce que nous avons entendu et vu est vrais 😉

Notre deuxième partie de la journée, nous l'avons consacrée au trésor des Mayas - le cacao.
Un Français installé à Antigua a ouvert un musée du cacao où on apprend non seulement beaucoup sur son histoire mais on peut également y mettre la main à la pâte en confectionnant sa propre tablette de chocolat.
Et maintenant place aux étapes pour obtenir une pâte de cacao pure :
Étape 1: la fermentation des grains de cacao - seuls les Mayas savent exactement combien de temps. pour Pour ceux qui veulent savoir, fermentés, ils ont le goût du vin rouge.. ^^
Étape 2: le séchage - Encore une fois, la durée exacte est un mystère non résolu. mais disons +- 2 semaines
Étape 3: la torréfaction ou le passage au grill.. il faut les torréfiés uniformément en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils éclatent comme du pop-corn
Étape 4: le décorticage. Après la torréfaction, c'est à ce moment là que les fèves de cacao perdent leur enveloppe.. Gardez ces pelures car mélangées avec de l'eau chaude et un peu de sucre cela en fait un thé énergisant.
Étape 5: le broyage - Broyer les fèves de cacao dans un mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte. Cette pâte de cacao peut être ensuite utilisée pour obtenir deux boissons délicieuses.
1ère boisson: dans une cruche, y mettre de la pâte de cacao, de l'eau chaude, y ajouter un peu de piment, du poivre, du sucre ou pour les êtres divins comme Emi et Norman (on a gagné le concours de celui qui arrivera à obtenir la meilleure pâte de cacao 😉) prendre du miel. Tel un vrai barman, prendre une deuxième cruche et transvider la préparation d'une cruche à l'autre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Et voilà.. le breuvage est terminé ☺️
2ème boisson - dans une cruche, y mettre de la pâte de cacao, quelques clous de girofle, du sucre, de la cardamome, de la cannelle et du lait. Et surtout ne pas oublier l'ingrédient principal: en fouettant le tout, chanter l'hommage aux dieux. Et voilàà. Le Choco la tè est prêt. Il a été rebaptisé par les Espagnols à l'époque. CHOCOL (en langue Yocatec, traduit : épicé) et ATI (en langue nahuati, traduit : eau) Le chocolat si typique aujourd'hui n'a été créé qu'en ajoutant du sucre. Bonne préparation et bonne dégustation à vous :)Læs mere