Heute wird es käsig 🧀

Unser voller letzter Tag auf Saõ Jorge ist angebrochen.
Heute lagen wir länger als sonst im Bett - uns drängte aber auch nichts und niemand.
Unser erster und einziger Termin war der mit der Käserei um 14:30 Uhr.

Wir fuhren zum östlichen Punkts Saõ Jorges und genossen währenddessen den Ausblick. Dort entdeckten wir einen sehr schönen Naturpool. Der Atlantik war an diesem Punkt recht stürmisch und die Wellen peitschen an die Steilküste.
Nach einem kurzen Aufenthalt ging es dann wieder zurück, denn wir hatten ein käsiges Date 🧀.

Die Portugiesen haben die Ruhe weg. Nichts für mich mit meiner deutsche Pünktlichkeit. Mit 15 Minuten Verspätung begann die Führung zum Thema: Wie wird aus Milch portugiesischer Käse hergestellt. Doch zuvor mussten wir unsere "Schutzausrüstung" anziehen. Das sollte ein perfektes Gruppenfoto werden, jedoch haben es nur Karlotta und Pauline geschafft 🙃. Seht selbst.
Uns wurde jeder Schritt detailliert erklärt und um 16:00 Uhr waren wir fertig. Im Anschluss gab es noch eine Käseverköstigung - die Auswahl bestand aus 4 Monate, 7 Monate und 24 Monate alter Käse. Volker shoppte noch ein Herzstück des 7-monatigen alten Käses und dann ging es weiter nach Osten. Wir hatten uns eine Lokalität ausgesucht, wo es Pizza geben sollte. Vor Ort gab es nur überteuerte Fertigpizzen, also gab es Eis und Getränke mit dem Blick zur Nachbarinsel Pico und auf den Pico selbst.

Unser Plan B für ein gelungenes und schmackofatziges Abendessen sah vor, dass wir kochen. Also ab zum Supermarkt, um alles für OnePot Gemüse Reisnudeln einzukaufen.
Gesagt, getan und ca. 1,5 Stunden später stand dann unser Essen auf dem Tisch.
Während die anderen beiden die Kids bettfertig machten und in den Schlaf begleiteten, laß ich mein Buch weiter.
Später versanken wir zu dritt dann noch in die Welt unserer Handys 😂.

Good to know with Sarah:
Produktionsablauf des Käses Queijo São Jorge.

1.Milchgewinnung
- Die Kühe grasen ganzjährig auf den saftigen Vulkanweiden der Insel.
- Die frische Rohmilch wird täglich von den Milchviehbetrieben gesammelt und zur Käserei transportiert.

2.Anlieferung und Qualitätskontrolle
- Die Milch wird geprüft und ausgewählt.
- Sie wird nicht pasteurisiert, wodurch die typischen Aromen erhalten bleiben.

3.Dicklegung
- Der Rohmilch werden Lab und Salz zugesetzt.
- Die Milch gerinnt zu einer festen Käsemasse (Gallerte).

4.Bruchbearbeitung
- Die Gallerte wird geschnitten.
- Der Käsebruch wird anschließend erwärmt ("gekochter Bruch"), wodurch Molke austritt und die spätere feste Konsistenz entsteht.

5.Pressen
- Der Käsebruch wird in große zylindrische Formen gefüllt.
- Durch Pressen wird weitere Molke entfernt und die typische Form erzeugt. Die Laibe wiegen je nach Hersteller etwa 6 bis 12 kg.

6.Salzen
- Die Käse werden gesalzen, was Geschmack, Haltbarkeit und Rindenbildung fördert.

7.Reifung
- Die Laibe lagern in Reiferäumen unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit.
- Die Mindestreifezeit beträgt 3 Monate.
- Viele Käse reifen 3 bis 7 Monate, manche sogar deutlich länger. Mit zunehmender Reifedauer wird der Geschmack kräftiger, würziger und leicht pikant.

8.Qualitätsbewertung und Verkauf
- Nach der Reifung werden die Laibe geprüft.
- Nur Käse, die den DOP-Anforderungen entsprechen, dürfen als Queijo São Jorge DOP verkauft werden.

Keep wandering, keep rising,
SarahRead more