Stahl, Auernhofen

Restaurant: Winzerhof Stahl
Adresse: Hauptstraße 15, 97355 Auernhofen (Franken)
Auszeichnungen: 1 Michelin Stern, Gault&Millau, Falstaff, Vinum – mehrfach prämiertes Weingut und Gourmetküche

Es war ein wunderbarer, heißer Sommerabend im Winzerhof Stahl – die Sonne tauchte das kleine Dorf in warmes Licht, und der Duft der Reben lag in der Luft. Wir wurden mit einem Glas Blanc de Noirs brut 2022 empfangen – feinperlig, kühl und elegant – der perfekte Auftakt für das Menü.

Die Küche begann mit einer intensiven Tomatenessenzemulsion, die an einen sommerlichen Garten erinnerte – tief aromatisch, mit einer Spur Basilikum und Olivenöl. Danach folgte ein kleiner Zwiebelkuchen mit Speck, herzhaft und duftend, wie man ihn in Franken liebt.

Besonders gelungen war die NY Trout mit Dill, perfekt gegart und wunderschön angerichtet – die Kombination aus zarter Forelle, leichter Säure und einer cremigen Sauce war schlicht perfekt. Auch das Hasennest mit Birnbaum, Kohlrabi und Kaviar überraschte: fruchtig, frisch und fein abgestimmt.

Der Wein begleitete jedes Gericht mit Präzision: vom Silvaner Pfïlben über den Kalksteige Rosé bis hin zum kräftigen Chardonnay Sonnenstuhl Grande Reserve ’21. Jeder Schluck spiegelte die Leidenschaft und den Stil des Hauses Stahl wider – klar, mineralisch, voller Charakter.

Ein Highlight war der gegrillte Hummer mit Paprika und Krustentierfumé: aromatisch, leicht rauchig, perfekt balanciert. Zum Hauptgang wurde Huhn mit Auerhöfer Allerlei serviert – rustikal interpretiert, aber mit feinem Schliff.

Zum Abschluss ein Dessert, das Sommerlaune pur war: Tarte mit Erdbeere und Fenchel, begleitet vom halbtrockenen Blanc de Noirs Demi Sec. Danach ein kräftiger Syrischer Mokka und eine kleine Madeleine – ein würdiger Abschluss eines großartigen Abends.

Die Atmosphäre war herzlich und ungezwungen, der Service aufmerksam, die Weinbegleitung perfekt abgestimmt. Ein Abend, an dem alles passte – von der Sonne über den Wein bis hin zur Stimmung im kleinen Gastraum mit Blick auf die alten Fachwerkhäuser von Auernhofen.

Ein Genussabend im Winzerhof Stahl, der noch lange nachklingen wird.Read more