Hiša Franko - Slovenien

Restaurant Hiša Franko
Ort Staro Selo 1, 5222 Kobarid, Slowenien
Auszeichnungen ⭐⭐⭐ Michelin, Green Michelin Star, World’s 50 Best Restaurants, Best Female Chef (Ana Roš, 2017), Best Chef Awards
Besuch Degustationsmenü “Euphorest”, Mittagessen

Man hat das Gefühl, ans Ende der Welt zu fahren. Die Straßen werden schmaler, die Berge höher und die Landschaft immer beeindruckender. Irgendwann erreicht man Hiša Franko – eingebettet zwischen saftig grünen Wiesen, den Julischen Alpen und dem türkisfarbenen Soča-Tal. Allein die Anfahrt ist bereits ein Erlebnis.

Schon bei der Ankunft wird man außergewöhnlich herzlich empfangen. Statt eines klassischen Aperitifs gab es eine hausgemachte Cola – vermutlich die beste Cola, die ich je getrunken habe. Erfrischend, komplex und überhaupt nicht mit industriellen Getränken vergleichbar. Allein dieser kleine Willkommensgruß zeigte bereits, worum es hier geht: Handwerk, Kreativität und höchste Qualität bis ins kleinste Detail.

Ich durfte zunächst im wunderschönen Garten Platz nehmen. Unter schattigen Bäumen, mit Blick auf die Berge und bei herrlichem Sommerwetter hätte ich dort stundenlang sitzen können. Diese Ruhe, kombiniert mit der spektakulären Natur, machte den Aufenthalt bereits vor dem ersten Gang zu etwas Besonderem.

Für das Menü wechselte ich anschließend in den stilvoll gestalteten Innenbereich. Das aktuelle Menü trug den Namen “Euphorest” – eine Hommage an den Wald, die Natur und die Region. Nahezu alle Zutaten stammen aus der unmittelbaren Umgebung: Wildkräuter, Gemüse aus den eigenen Gärten, Pilze, Flussfische, Wild und Produkte kleiner lokaler Erzeuger. Genau diese kompromisslose Regionalität macht Hiša Franko weltweit so einzigartig.

Bereits die ersten Kleinigkeiten – die berühmten Mais-Beignets und die “Kartoffel und Heu”-Kreation – zeigten, warum dieses Restaurant inzwischen Kultstatus besitzt. Jeder Teller war ein kleines Kunstwerk. Farben, Formen, Texturen und Aromen wirkten perfekt aufeinander abgestimmt. Nichts war Effekthascherei, alles hatte einen Sinn.

Besonders beeindruckend war, wie selbstverständlich die Küche mit den Produkten der Region arbeitet. Kein Luxus um des Luxus willen – stattdessen entstehen aus scheinbar einfachen Zutaten Gerichte auf absolutem Weltklasseniveau. Man schmeckt die Berge, die Wälder und die Wiesen förmlich auf jedem Teller.

Der Service war dabei ebenso außergewöhnlich wie das Essen selbst. Locker, herzlich und gleichzeitig hochprofessionell. Nie steif oder übertrieben förmlich, sondern genau so, dass man sich vom ersten Moment an willkommen fühlt.

Man versteht schnell, warum Ana Roš zu den prägendsten Köchinnen der Welt gehört. Ohne klassische Ausbildung hat sie Hiša Franko zu einem der berühmtesten Restaurants weltweit entwickelt. Bekannt wurde sie auch durch die Netflix-Serie Chef’s Table, doch vor Ort merkt man sofort: Der Ruhm ist absolut verdient.

Das Menü entwickelte sich Gang für Gang weiter und überraschte immer wieder mit neuen Kombinationen. Jeder Teller erzählte eine Geschichte über die Region, die Jahreszeit und die Natur. Genau das macht dieses Restaurant so besonders – hier geht es nicht nur ums Essen, sondern um ein Gesamterlebnis.

Preislich liegt das Degustationsmenü natürlich auf Spitzenniveau (335 €), doch angesichts der Qualität, der Kreativität und der gesamten Erfahrung empfand ich es als absolut gerechtfertigt.

Hiša Franko ist weit mehr als ein Drei-Sterne-Restaurant. Es ist eine Reise in eine einzigartige Landschaft, verbunden mit einer Küche, die ihre Umgebung besser widerspiegeln könnte als kaum eine andere weltweit. Die Herzlichkeit des Teams, die unglaubliche Lage, die hausgemachte Cola, der Garten mit Bergblick und schließlich dieses außergewöhnliche Menü machen den Besuch unvergesslich.

Eines der besten Restaurants, die ich je besucht habe – vielleicht sogar das beeindruckendste kulinarische Erlebnis meines Lebens.Read more