Essigbrätlein - Nürnberg

Restaurant: Essigbrätlein
Ort: Nürnberg, Deutschland
Auszeichnung: 2 Michelin-Sterne ⭐ ⭐
👨‍🍳 Küchenchef: Yves Ollech & Fabien Lange (seit der Übergabe von Andree Köthe und Yves Ollech wird die Philosophie konsequent weitergeführt)
Küche: Regional, saisonal und gemüsezentriert mit außergewöhnlicher Handwerkskunst

Manchmal braucht es gar keinen besonderen Anlass – nur einen freien Abend und die Lust auf richtig gutes Essen. Also sind wir spontan wieder in unserem absoluten Lieblingsrestaurant gelandet: dem Essigbrätlein in Nürnberg.

Neu war für uns die kleine Terrasse direkt vor dem Restaurant. Mitten in der Altstadt stehen einige wenige Tische unter großen Sonnenschirmen. Es war ein herrlich warmer Sommerabend, auf dem Platz spielte Livemusik und zwischendurch zeigten Street-Dancer ihr Können. Eine unglaublich entspannte Atmosphäre, die man so mitten in Nürnberg kaum erwartet.

Wir entschieden uns für die kleine Küche, die mit fünf Gängen perfekt für einen Sommerabend ist. Wie immer dreht sich hier alles um das, was die Region gerade hervorbringt. Spargel, Salatherzen, Kohlrabi, Bohnen, Forelle und Rhabarber – einfache Zutaten, die in einer Präzision und Kreativität auf den Teller kommen, wie man sie nur selten erlebt.

Schon die kleinen Snacks zum Auftakt machten Lust auf mehr. Besonders beeindruckend war der Gang mit dem Salatherz, das direkt am Tisch mit einer intensiven Kräutersauce vollendet wurde. Der Kohlrabi zeigte einmal mehr, warum das Essigbrätlein für seine Gemüsegerichte berühmt ist: geschmacklich unglaublich intensiv und gleichzeitig erstaunlich leicht. Die perfekt gegarte Forelle mit Kartoffelrösti war ein wunderbarer Hauptgang, bevor der Abend mit Rhabarber und Meerrettich-Eis überraschend frisch und leicht endete.

Dazu gönnten wir uns eine großartige Flasche Chardonnay, die hervorragend zu den filigranen Gerichten passte.

Was das Essigbrätlein für uns so besonders macht, ist die Konsequenz. Es gibt keine spektakulären Luxusprodukte, kein Kaviar, keine Trüffelberge. Stattdessen werden regionale Zutaten mit so viel Können verarbeitet, dass sie zu den eigentlichen Stars des Menüs werden. Jeder Teller wirkt reduziert, ist aber bis ins kleinste Detail durchdacht.

Auch nach vielen Besuchen bleibt das Essigbrätlein für uns eine feste Größe und wahrscheinlich das Restaurant, in das wir am häufigsten zurückkehren. Gerade dieser Sommerabend auf der kleinen Terrasse hat gezeigt, dass selbst ein vertrauter Ort immer wieder neue Seiten zeigen kann.

Ein spontaner Abend, perfektes Sommerwetter, eine gemütliche Terrasse mitten in der Nürnberger Altstadt, großartige regionale Küche und ein hervorragender Wein – mehr braucht es eigentlich nicht. Das Essigbrätlein bleibt für uns eines der besten Restaurants Deutschlands und ein Ort, an den wir immer wieder gerne zurückkehren.Read more