Schloss Schauenstein, Fürstenau, Schweiz
May 15 in Switzerland ⋅ 🌧 10 °C
Restaurant Schloss Schauenstein
Ort Fürstenau, Graubünden, Schweiz
Küchenchef Andreas Caminada & Marcel Skibba
Auszeichnungen ⭐⭐⭐ Michelin, ⭐ Grüner Michelin-Stern, 19 GaultMillau-Punkte, regelmäßig unter den besten Restaurants Europas und mehrfach auf der World’s 50 Best Restaurants Liste
Schon die Ankunft ist etwas Besonderes. Durch das schwere, historische Schlosstor betritt man eine ganz andere Welt. Draußen das kleinste Städtchen der Schweiz, drinnen ein wunderschön restauriertes Schloss mit einer unglaublich ruhigen und entspannten Atmosphäre. Alles wirkt unaufgeregt, herzlich und gleichzeitig perfekt.
Der Abend beginnt mit einer Vielzahl an kleinen Snacks und Amuse-Bouches – eigentlich schon ein eigenes Menü. Jeder einzelne Happen ist bis ins kleinste Detail durchdacht. Besonders beeindruckend ist, wie selbstverständlich Gemüse, Kräuter und Blüten die Hauptrolle spielen. Viele Zutaten stammen direkt aus dem eigenen Schlossgarten, der mittlerweile über 800 verschiedene Pflanzen beherbergt. Luxus wird hier nicht über Kaviar oder Trüffel definiert, sondern über perfekte Produkte aus der Region Graubünden und deren Verarbeitung.
Das eigentliche Menü überzeugt mit einer unglaublichen Leichtigkeit. Jeder Gang wirkt klar, präzise und konzentriert auf wenige Zutaten, die dafür perfekt harmonieren. Nichts ist überladen oder verspielt, sondern auf den Punkt gebracht. Die Kombinationen überraschen immer wieder, bleiben aber trotzdem nachvollziehbar und harmonisch.
Auch optisch ist jeder Teller ein kleines Kunstwerk. Blüten, Kräuter und Farben wirken nie dekorativ um der Dekoration willen, sondern gehören geschmacklich immer zum Gericht. Besonders schön fand ich, dass trotz der Perfektion nie das Gefühl entsteht, etwas Steriles zu erleben. Alles wirkt natürlich und authentisch.
Der Service bewegt sich auf absolutem Weltklasse-Niveau. Locker, freundlich und aufmerksam, ohne jemals aufgesetzt zu wirken. Man fühlt sich als Gast jederzeit willkommen und bestens aufgehoben. Dazu kommt eine hervorragende Weinbegleitung, die die Gerichte perfekt ergänzt und den Abend abrundet.
Auch die süßen Gänge und die Petits Fours bilden keinen bloßen Abschluss, sondern sind ein echtes Finale. Selbst hier zeigt sich noch einmal die Kreativität der Küche. Besonders schön fand ich den kleinen Vogel auf dem Dessert-Gefäß – ein liebevolles Detail, das perfekt zur Philosophie des Hauses passt. Und als die tiefrote Farbe des Weins ein Herz auf den Tisch projizierte, war das einer dieser kleinen Momente, die den Abend unvergesslich machen.
Schloss Schauenstein ist weit mehr als ein Drei-Sterne-Restaurant. Es ist ein Gesamterlebnis aus historischem Ambiente, außergewöhnlicher Gastfreundschaft und einer Küche, die Regionalität und Kreativität auf Weltklasse-Niveau verbindet. Jeder Gang erzählt eine Geschichte, ohne laut sein zu müssen. Ein Abend, der lange in Erinnerung bleibt – und ohne Zweifel eines der besten Restauranterlebnisse überhaupt.Read more