Dimos Tripoli

Toujours sur cette belle route côtière, après notre petit-arrêt "Tour Eiffel " inattendu, nous faisons un second arrêt inattendu, !

La Grèce est en effet le 3ème producteur mondial d'huile d'olive vierge après l'Espagne et l'Italie.
Et s'apprête à prendre la seconde position cette année. (300000 tonnes).
Bien qu’elle présente la consommation annuelle par habitant la plus importante au monde (16 kg), un tiers de sa production annuelle (135 000 t) est destinée à l’exportation.

Selon la mythologie grecque, Athéna et Poséidon ont convenu que celui qui offrirait à la ville le meilleur cadeau en deviendrait le patron (Athènes). Bien que Poséidon ait offert de l'eau, le cadeau d'Athéna d'un olivier était considéré par les autres dieux comme plus précieux.

D'un point de vue géographique, près de 80 % de l'huile est produite dans les trois régions suivantes: le Péloponnèse (37 %), la Crète (30 %) et les îles Ioniennes (12 %)

Le Péloponnèse que nous parcourons depuis plus de 2 semaines, m'a particulièrement marqué, bien entendu, ces oliveraies à perte de vue est juste 🤩 pour une cuisinière comme moi, mais voir ces grecs au travail, cette ferveur, cette gentillesse et surtout la dureté de ce travail manuel restera gravé en moi.

J'étais un peu déçue de ne pas avoir visiter un musée sur l'oléiculture.

Vous vous demandez comment est fabriquée l’huile d’olive ? Je vous emmène dans les coulisses pour vous dévoiler les étapes clés du processus de récolte et d’extraction de nos huiles d’olive.
De l’olivier à la bouteille, chaque phase est cruciale, requiert savoir-faire et maîtrise.

En effet, la gentillesse des grecs nous a permis de découvrir ce dernier, ils peuvent être fiers de leur travail.
Sur cette même route, samedi soir, il fait nuit, nous croisons des tracteurs bien chargés, direction les moulins de la coopérative.
Nous nous arrêtons, observons de loin de peur, de déranger, et un ouvrier nous montrera toutes les étapes.
Nous sommes ravis avec mon chéri, je repartirai avec une petite bouteille fraîchement extraite, vous y croyez !

LA RÉCOLTE DES OLIVES
Les olives sont principalement récoltées à partir du mois de septembre/octobre. En fonction de la zone géographique, la récolte va s’étendre jusqu’au mois d’avril dans les pays méditerranéens (Espagne, Italie, Portugal, Grèce).

Les méthodes de récolte diffèrent d’un domaine à l’autre. Les producteurs en Grèce font uniquement l’utilisation d’un peigne vibreur électrique ou d’une vendangeuse, à l’utilisation d’engins mécaniques vibreurs de troncs qui peuvent endommager les racines des arbres.

Les olives tombent au sol sur des bâches préalablement étendues puis sont transférées dans des palox (caisses de stockage). La récolte est ensuite amenée au moulin dans la journée. C'est une vraie course, nous avons pu les observer tout au long de notre séjour.

L’ÉLABORATION DE L’HUILE D’OLIVE

Une fois arrivées au moulin, les olives sont effeuillées, lavées et stockées pour qu’elles puissent s’égoutter. Elles sont entreposées entre 4h et 5h à l’intérieur afin de regagner la température ambiante.
Débute ensuite la fabrication de l’huile qui comporte 5 étapes :

Le broyage : les olives entières sont versées dans un broyeur où elles vont former une pâte.

Le malaxage : cette pâte est malaxée à froid durant environ 30 minutes, l’huile d’olive va alors remonter à la surface.

Le décantage : un décanteur qui tourne à 4500 tours/minute est utilisé pour séparer et extraire l’huile d’olive du reste de la pâte (composée de pulpe et de noyaux).

La centrifugation : pour achever la séparation de l’huile d’olive et des impuretés, elle passe dans une centrifugeuse qui tourne à 7500 tours/minute. Les restes de pulpe et de noyaux seront utilisés pour du compost.

La filtration : l’huile est nettoyée de toutes ses impuretés.

L’huile d’olive est ensuite conditionnée en fût ou en cuve.

Mais combien faut-il de kilos d’olives pour obtenir 1 litre d’huile d’olive ? Tout dépend des variétés, il faut compter environ entre 5 et 10 kilos d’olives.Leia mais