Sonntags-Stuten

Als Kind bei meinen Eltern gab es jeden Sonntag einen "Weck", wie man in Teilen des Rheinlandes sagt. Andere sagen Stuten, Platz oder je nach Region gib es einen anderen Begriff.

Hier die Zutaten für ein Brot, das ich heute gemacht habe:

350 g Mehl, ich habe Dinkelmehl 640 genommen
200 ml lauwarme Milche
1 Ei
25 g Zucker
5 g Trockenhefe
50 ml Öl - bei mir Rapsöl
50 g Butter
20 g Zucker
10 ml Öl
75 g Rosinen
50 g Walnüsse oder Mandelblätter oder gehackte Haselnusskerne
50 g getrocknete Preisebeeren oder Cranberries
20 g Bio Orangen- oder Zitronenschalen-Abrieb

Und so gehts:

In eine Schüssel

>Ei, 50 g Zucker, Milch, Hefe geben und alles mit dem Schneebessen verrühren
>dann das Mehl hinzu und mit der Hand kneten, bis ein Teig entsteht. Sollte er zu flüssig sein, etwas Mehl hinzugeben
>Teig herausnehmen und mit etwas Öl beträufeln und nochmal kneten
>Teig zurück in die Schüssel, mit Klarsichtdfolie abdecken und 90 Minuten stehen lassen
>Teig herausnehmen und mit dem Nudelholz ausrollen, möglichst zu einem großen Quadrat oder Rechteck
>Teig mit Butter bestreichen, dann mit etwas Zucker bestreuen, ebenso der Orangenschalen-Abrieb, dann die Rosinen und die Nüsse verteilen
>nun den Teil aufrollen. Die Rolle in der Mitte mit einem Spaten oder ähnliches teilen, bis auf die letzten 5 cm.
>nun ein Ende des Teigs nehmen und das Ganze wie eine Schnecke flach zusammen rollen und seitlich flach drücken
>eine Backform (26 cm) leicht mit Butter oder Öl einfetten und den Teig hineingeben.
>45 Minuten abdeckt stehen lassen
>Backofen auf 180 Grad Unter-Oberhitze aufwärmen und wenn die Temperatur erreicht ist, den Teig 45 Minuten backen
>dann habe ich ein weiteres Ei verquirlt und nach 5 Minuten Backzeit auf den Teig gestrichen

Das war´s. Gutes Gelingen wünsche ich....

19.10.25:

aus dem gleichen Teig habe ich diese düssen Brötchen gemacht. Mit unterschiedlichen Zutaten: Rosinen, Cranberries, Muss-Nougat-Creme, Haselnusskerne...Read more