Chicken Pie @ Fés

Pastilla – Die süß-herzhafte Spezialität aus Fès

Fès ist nicht nur für seine beeindruckende Medina bekannt, sondern auch für seine außergewöhnliche Küche. Eines der berühmtesten Gerichte, das in dieser Stadt seinen Ursprung hat, ist Pastilla – eine Blätterteigpastete, die als „Chicken Pie“ Fès’ bekannt ist. Dieses Gericht vereint auf einzigartige Weise süße und herzhafte Aromen, was typisch für die marokkanische Küche ist.

Die Geschichte von Pastilla

Pastilla hat ihre Wurzeln in der andalusischen Küche und wurde vermutlich von muslimischen Flüchtlingen nach Marokko gebracht. Besonders in Fès hat sich dieses Gericht zu einer echten Delikatesse entwickelt. Traditionell wurde Pastilla mit Taubenfleisch zubereitet, doch heute wird meist Huhn verwendet, da es leichter verfügbar ist.

Zubereitung und Zutaten

Pastilla besteht aus mehreren hauchdünnen Teigschichten, die mit einer würzigen Fleischfüllung gefüllt sind. Die Hauptzutaten sind:
• Hühnerfleisch (langsam gegart mit Safran, Ingwer, Kurkuma und anderen Gewürzen)
• Zwiebeln und frische Kräuter (Koriander und Petersilie)
• Eier, die in die Sauce eingerührt werden, um sie einzudicken
• Geröstete Mandeln, die mit Zucker und Zimt gemahlen werden
• Warqa-TeigBaca lagi