The art to prepare Börek

Der Yufka Teig Bäcker der Aysun Patisserie in Kaş, ist wahrhaftig ein Virtuose an seiner bemehlten Arbeitsfläche.

Mit künstlerischen, fast sinnlichen Bewegungen, schwingt er den Basisteig für die türkische Spezialität um die es heute geht, mehrmals durch die Luft, bevor er ihn danach einige Male faltet.

Auf diese Weise, kommt neben den Grundzutaten Mehl, Speisestärke, Salz, Wasser und Pflanzenöl noch Luft hinzu, die das Grundprodukt schön fluffig macht!

Die Füllungen für das aus Mittelasien stammende "Arme Leute" Essen, sind vielseitig.

Meine Favoriten, sind die Käse Spinat oder Hackfleisch Varianten!

Börek ist übrigens auch auf dem ganzen Balkan und in Russland sehr beliebt - ein typisches Männergericht!

Damit ist nicht gemeint, daß Frauen selbiges nicht mögen, sondern das der Yufka Teig fast ausschließlich von Männern hergestellt wird.

Das mehrfache Schwingen der hauchdünn ausgerollten, riesigen Teigfladen, teilweise sogar über den Kopf des Bäckers, erfordert viel Kraft.

Dieser Vorgang, wird im Laufe eines Arbeitstages oft etliche hundert Male wiederholt..... das erklärt es wohl!

Yufka Teig ist selbstverständlich Vertrauenssache - keine türkische Hausfrau mit Ehre im Leib würde ihn im Supermarkt kaufen, sondern grundsätzlich immer beim Bäcker ihrer Wahl!Read more