Philippines

今天非常非常早起，因為booking了一個cooking class, 跟廚師約好在馬尼拉最大的菜市場逛逛挑食物。出門的時候快六點，天都還沒亮。
Farmer’s market - 真的是很大的菜市場，廚師姊姊說會帶我來這裡是因為食物種類非常多樣，比較可以讓我認識很多東西。市場有分水果區、海鮮區、蔬菜區、肉類區等等。廚師姊姊先帶我去買魚，而攤販現場殺魚，秤重，順便了解當地人如何處理魚的，也是跟台灣很類似，魚會拿去煮湯，然而生魚片倒是比較少，據了解當地飲食比較靠近西方，因為殖民歷史，多多少少也有受到印尼的文化影響。接著去蔬菜區買菜，也是滿多台灣能見到的蔬菜，當然也有不少台灣沒見過的蔬菜，比如茄子就有分大的小的、綠色的、紫斑點的，還有當地有名的食材Ube，就是所謂的紫薯。水果的部分，第一次嘗到金星果，跟龍眼有相似，香蕉和芒果的種類非常多種。最後是甜點區，看到很多菲律賓傳統點心，不過都脫離不了糯米，現打椰子也是在台灣沒見過的，只見一台機器嘎嘎地榨起椰子，而新鮮椰漿就是今天料理的重大配角之一，廚師姊姊也談起早期都是手工的，後來因為效率關係都改用機器來榨椰漿了，不過椰漿真的是菲律賓料理中很重要的角色。最後買完雞蛋和買點水，廚師姊姊便開著車載我到他的住處。閒聊中問了廚師姊姊說這邊的市場是甚麼時候營業?一般會有年輕人來買菜嗎? 他說早上都會營業到晚上，也會有年輕人來。我便說，台灣的市場大部分開早上而已，所以比較多是婆婆媽媽，總覺得馬尼拉的市場都很安靜，沒有像台灣那樣的叫賣聲。Читать далее