Ochutnáváme sherry

Co je to vlastně sherry? 🥂🍷
V podstatě se jedná o fortifikované bílé víno. Většina sherry se ve Španělsku vyrábí v oblasti kolem Jerezu de la Frontera v Andaluzii, kde je v půdě hodně vápna a na vinice vane středomořský vánek, což zvýrazňuje chuť výsledného produktu. K výrobě suchých sherry se využívají hrozny Palomino, pro sladší sherry potom hrozny Moscatel a Pedro Ximénez.
K výrobě sherry se používá systém Solera. Tento systém znamená, že sherry, které delší dobu zrálo v sudech, se postupně mísí s mladšími sherry. Ve skladu sudů obsahují spodní sudy starší sherry a nejvyšší sudy obsahují nejmladší. A právě spodní sudy jsou postupně doplňovány mladším sherry z vyšších pozic.
Následuje výčet typů sherry:
- Fino (nebo též kategorie Fino) je velmi suché sherry, ale má čerstvou kyselost.
- Manzanilla - toto sherry, které ale stále patří do kategorie Fino, je o něco čerstvější než čisté Fino.
- Amontillado je o něco zralejší než předešlé dva typy a přidá se do něj trochu alkoholu navíc, takže procento alkoholu obvykle vychází na 17,5 %.
- Oloroso (případně kategorie Oloroso) je sherry velmi voňavé a plné chuti.
- Palo Cortado je v chuti trochu mezi Fino a Oloroso.
- Medium Dry je polosladké sherry.
- Pedro Ximénez je velmi sirupovité sladké sherry, které je vynikající v kombinaci mimo jiné s čokoládovým dezertem.Read more