Calcasieu Parish

Weiter geht es zu einer Fabrik, von der wir nicht wussten, das sie von hier kommt.

Tabasco:
„Tief im Süden Louisianas gibt es eine Insel aus Salz, die vollständig von Wasser umgeben ist. Diese ungewöhnliche geologische Formation ist als Salzstock bekannt und beherbergt Felder, auf denen ein einzigartiger roter Pfeffer angebaut wird, der zur kultigen scharfen Soße in fast jeder Speisekammer und jeder Bar in den Vereinigten Staaten geworden ist: Tabasco.

Seit 1868 stellen fünf Generationen einer Familie Tabasco auf Avery Island her.

Der genaue Herstellungsprozess sowie die Rezeptur der Tabascosauce gelten als Unternehmensgeheimnis. Bekannt ist, dass Tabascosauce aus Essig, zerstoßenen, reifen Chilis und Salz ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Farbstoffen hergestellt wird. Der besondere Geschmack der Sauce entwickelt sich durch den Fermentierungsprozess, den der Chilisud während seiner bis zu dreijährigen Lagerung in Eichenfässern durchläuft. Die Fässer übernehmen sie von Jack Daniel’s, da der Whiskey nur in neuen, unbenutzten Fässern reifen darf und diese anschließend nicht mehr benötigt werden.

Die für die Sauce verwendeten Chilis stammen von Pflanzen, deren Zucht dem Unternehmen unterliegt. Das Salz wird aus den Salzvorräten von Avery Island gewonnen. Die Sauce wird meist in Flaschen mit einer Größe von 2 oz (57 ml) oder 5 oz (148 ml) verkauft, es gibt jedoch auch größere Abfüllungen von bis zu einer Gallone (ca. 3,8 l) und Miniaturflaschen mit 1/8 oz (ca. 4 ml).

Ein großer Teil der Chilis wird in Lateinamerika angebaut, die dort wachsenden Pflanzen stammen jedoch direkt von den Pflanzen ab, die auf Avery Island angebaut werden. Von diesen werden die Samen entnommen und an die Vertragsbauern geschickt. Damit die von Hand gepflückten Chilis zur Ernte den idealen Reifegrad besitzen, wird vor dem Pflücken die Farbe der Frucht mit einem kleinen roten Stöckchen, auch „le petit baton rouge“ genannt, überprüft. Entspricht die Farbe der Chili nicht der des Stöckchens, wird die Frucht nicht geerntet. Die geernteten Chilis werden vor Ort zerkleinert, mit Salz versetzt und so nach Avery Island geliefert, wo anschließend die Reifung beginnt.

Alle weltweit verkauften Tabascoflaschen werden auf Avery Island abgefüllt, es gibt keine Unterschiede in der verwendeten Rezeptur. Somit ist weltweit überall genau die gleiche Tabascosauce erhältlich. 2015 wurde die Tabascosauce in insgesamt 180 Länder verkauft, die Flaschen und Verpackungen sind in 21 verschiedenen Sprachen oder Dialekten erhältlich. Darunter befinden sich Sprachen wie Hindi und Arabisch. Exporthändler Nummer 1 ist Japan, dann kommt schon Deutschland.“

Man geht ohne Führung anhand einer Nummerierung durch die verschiedenen Gebäude. In einer Halle konnte man die Abfüllung beobachten. Und natürlich gibt es den Shop, hier kann man alle 10 im Handel erhältliche Saucen probieren. Zusätzlich wurde Cola mit Tabasco angeboten, und hat es geschmeckt.En savoir plus