Reise ins Backparadies

Die Zutaten, die ich für das Wurzelbrot nehme, habe ich heute für die Körner-Brötchen genommen, nur etwas anders verarbeitet:

Die Teiglinge zu je 100 g abgewogen, rund geformt, mit Wasser bestrichen und dann in einer mit Körner gefüllten Schüssel gelegt und aufs Backblech gelegt.

Ofen auf 230 Grad vorgeheizt, eine kleine Schüssel mit etwa 50 ml Wasser auf den Ofenboden gelegt und dann das Backblech eingeschoben und die Temperatur auf 200 Grad reduziert. Nach 30 Minuten die Ofentüre für 10 Sekunden öffnen und die Temperatur wieder auf 230 Grad für 10 Minuten erhöhen. Fertig.

Zutaten

für ca. 11 Wurzel Brötchen

500 g Weizenmehl Type 650
150 g Roggenvollkornmehl
500 ml kaltes Wasser
12 g Salz
2 g Hefe
Optional 50 g SauerteigRead more