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Reise ins Backparadies
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  • Das Leben erleben...Reise ins BackparadiesПутешественник
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    Körner-Brötchen

    6 апреля 2025 г., Испания ⋅ ☀️ 15 °C

    Die Zutaten, die ich für das Wurzelbrot nehme, habe ich heute für die Körner-Brötchen genommen, nur etwas anders verarbeitet:

    Die Teiglinge zu je 100 g abgewogen, rund geformt, mit Wasser bestrichen und dann in einer mit Körner gefüllten Schüssel gelegt und aufs Backblech gelegt.

    Ofen auf 230 Grad vorgeheizt, eine kleine Schüssel mit etwa 50 ml Wasser auf den Ofenboden gelegt und dann das Backblech eingeschoben und die Temperatur auf 200 Grad reduziert. Nach 30 Minuten die Ofentüre für 10 Sekunden öffnen und die Temperatur wieder auf 230 Grad für 10 Minuten erhöhen. Fertig.

    Zutaten

    für ca. 11 Wurzel Brötchen

    500 g Weizenmehl Type 650
    150 g Roggenvollkornmehl
    500 ml kaltes Wasser
    12 g Salz
    2 g Hefe
    Optional 50 g Sauerteig    Читать далее

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    Walnussbrot - köstlich

    25 октября 2025 г., Германия ⋅ 🌬 10 °C

    Nach einer Pause von etwa einem halben Jahr habe ich heute mal wieder gebacken, und zwar 2 Walnussbrote.

    Die Zutaten:

    300 ml warme Milch
    5 g Vanillezucker
    100 g Zucker
    10 g Trockenhefe
    1 Ei
    40 g Butter
    600 g Mehl
    2 g Salz
    30 ml Öl
    80 g weiche Butter
    150 g Walnüsse
    25 ml Milch
    1 Eigelb
    10 ml Öl
    5 g Mehl

    Und so gehts:

    >Hefe in warmer Milch mit einem TL Zucker auflösen, danach mit Vanillezucker, Salz und Zucker in eine Schüssel geben
    > ein Ei hinzugeben und von dem 2. Ei nur das Eiweiß, das Eigelb zur Seite stellen
    >weiche Butter (oder Margarine) hinzugeben
    >gesiebtes Mehl hinzugeben
    >kneten bis ein elastischer Teig entsteht, also ca. 12-15 Minuten
    >mit etwas Öl beträufeln
    >nochmals kneten
    >zu einer Kugel formen
    >Teig in eine Schüssel geben, mit etwas Öl bestreichen, Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
    >eine Stunde stehen lassen
    >kurz kneten
    >den Ball in 2 Hälften teilen und je zu einer Kugel formen
    >30 Minuten abgedeckt stehen lassen
    >Tisch mit etwas Mehl bestreuen und Kugel mit Backrolle/Nudelholz flach ausrollen
    >mit Butte bestreichen, etwas Zucker aufstreuen
    >gehackte Walnüsse aufstreuen
    >Teig aufrollen und die Enden gut verschließen
    >Rolle der Länge nach -bis auf die letzten 5 cm - halbieren und flechten
    >in Backform legen und 30 Minuten gehen lassen
    >währen dieser Zeit das Eigelb mit etwas Milch verquirlen
    >Ofen auf 190 Grad vorheizen
    >Teil mit Eigelb/Milch bestreichen
    >30 Minuten backen
    >fertig    Читать далее

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    Cookies mit Schoko-Tropfen

    31 октября 2025 г., Германия ⋅ ☁️ 14 °C

    Heute zum ersten Mal Cookies gemacht. Ich bin erstaunt, wie einfach es ist...

    Zutaten:

    300 g Mehl
    175 g ungesalzene Butter (weich)
    150 g Vollrohrzucker
    250 g Schokotröpfchen
    10 g Vanillezucker
    2 Eier
    1/2 TLBackpulver
    1 TLSalz

    Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

    Alle Zutaten in eine Schüssel geben, ausser die Schokoladentropfen.
    Mit einem Handrührgerät verrühren. Dann die Schokoladentropfen mit einem Gummispatel unterheben.

    Ein mit Backpapier belegtes Backblech nehmen. Aus der Teigmasse kleine Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech legen. Mit der Hand platt drücken. Im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Fertig.    Читать далее

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    Sonntags-Stuten

    15 ноября 2025 г., Германия ⋅ ☁️ 13 °C

    Als Kind bei meinen Eltern gab es jeden Sonntag einen "Weck", wie man in Teilen des Rheinlandes sagt. Andere sagen Stuten, Platz oder je nach Region gib es einen anderen Begriff.

    Hier die Zutaten für ein Brot, das ich heute gemacht habe:

    350 g Mehl, ich habe Dinkelmehl 640 genommen
    200 ml lauwarme Milche
    1 Ei
    25 g Zucker
    5 g Trockenhefe
    50 ml Öl - bei mir Rapsöl
    50 g Butter
    20 g Zucker
    10 ml Öl
    75 g Rosinen
    50 g Walnüsse oder Mandelblätter oder gehackte Haselnusskerne
    50 g getrocknete Preisebeeren oder Cranberries
    20 g Bio Orangen- oder Zitronenschalen-Abrieb

    Und so gehts:

    In eine Schüssel

    >Ei, 50 g Zucker, Milch, Hefe geben und alles mit dem Schneebessen verrühren
    >dann das Mehl hinzu und mit der Hand kneten, bis ein Teig entsteht. Sollte er zu flüssig sein, etwas Mehl hinzugeben
    >Teig herausnehmen und mit etwas Öl beträufeln und nochmal kneten
    >Teig zurück in die Schüssel, mit Klarsichtdfolie abdecken und 90 Minuten stehen lassen
    >Teig herausnehmen und mit dem Nudelholz ausrollen, möglichst zu einem großen Quadrat oder Rechteck
    >Teig mit Butter bestreichen, dann mit etwas Zucker bestreuen, ebenso der Orangenschalen-Abrieb, dann die Rosinen und die Nüsse verteilen
    >nun den Teil aufrollen. Die Rolle in der Mitte mit einem Spaten oder ähnliches teilen, bis auf die letzten 5 cm.
    >nun ein Ende des Teigs nehmen und das Ganze wie eine Schnecke flach zusammen rollen und seitlich flach drücken
    >eine Backform (26 cm) leicht mit Butter oder Öl einfetten und den Teig hineingeben.
    >45 Minuten abdeckt stehen lassen
    >Backofen auf 180 Grad Unter-Oberhitze aufwärmen und wenn die Temperatur erreicht ist, den Teig 45 Minuten backen
    >dann habe ich ein weiteres Ei verquirlt und nach 5 Minuten Backzeit auf den Teig gestrichen

    Das war´s. Gutes Gelingen wünsche ich....

    19.10.25:

    aus dem gleichen Teig habe ich diese düssen Brötchen gemacht. Mit unterschiedlichen Zutaten: Rosinen, Cranberries, Muss-Nougat-Creme, Haselnusskerne...    Читать далее

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    Einfaches Kürbiskern-Brot

    7 декабря 2025 г., Испания ⋅ 🌙 18 °C

    Dieses Brot ist einfach herzustellen:

    >die Hefe in der lauwarmem Wasser- und Buttermilchmischung mit einem TL Zucker auflösen

    >Mehl, Salz und 5 EL Kürbiskerne hinzufügen, 12 Minuten in der Maschine kneten

    >wer möchte, kann 1 TL Brotgewürz hinzufügen und mit kneten

    >den Teig in eine Tupperdose (oder ähnlich) geben, Deckel drauf und 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

    >ich habe den Teig in 3 kleinere Backformen zu je etwa 330 g gegeben,

    >Eigelb mit etwas Milch verquirlen und den Teig bestreichen und dann mit scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden, dann nochmals 30 Minuten gehen lassen

    >Ofen auf 220 Grad vorheizen, wenn die Temperatur erreicht ist, Backformen für 10 Minuten in den Backofen stellen, danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für 20 weitere Minuten backen, also insgesamt 30 Minuten... fertig

    Zutaten:

    >550 g Weizem-Mehl, ich habe Typ 550 genommen
    >10 g Salz
    >3 g Frische Hefe
    >180 ml lauwarmes Wasser
    >180 ml lauwarme Buttermilch
    >5 EL Kürbiskerne
    >1 TL Brotgewürz
    >1 TL Zucker
    >1 Eigelb
    >ein wenig Milch    Читать далее

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    Nun wieder Wurzelbrot

    10 декабря 2025 г., Испания ⋅ ⛅ 21 °C

    Die ausführliche Beschreibung findest du hier:
    https://findpenguins.com/komootfux/footprint/67…

    Abweichend von dem o. g. Rezept habe ich folgende Zutaten genommen:

    500 g Weizenmehl, Rest aus verschiedenen Mehl-Typen
    150 g Roggenvollkornmehl
    450 ml Wasser
    12 g Salz
    4 g frische Hefe
    1 TL Backmalz
    100 g Körnermix    Читать далее

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    Süße Rosinenbrote

    21 декабря 2025 г., Испания ⋅ ⛅ 16 °C

    Die Zutaten:

    300 ml warme Milch
    5 g Vanillezucker
    50 g Zucker
    10 g Trockenhefe
    2 Eier
    40 g Butter oder Margarine
    600 g Mehl
    5 g Salz
    150 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, oder Rosinen
    20 ml Milch

    Und so geht es:

    >Hefe in warmer Milch mit einem TL Zucker auflösen, danach mit Vanillezucker, Salz und Zucker in eine Schüssel geben
    > ein Ei hinzugeben und von dem 2. Ei nur das Eiweiß, das Eigelb für später zur Seite stellen
    >weiche Butter (oder Margarine) hinzugeben
    >gesiebtes Mehl hinzugeben
    >kneten bis ein elastischer Teig entsteht, also ca. 12-15 Minuten
    >ich gebe den Teig in eine größere, leicht eingefettete Tupperdose mit Deckel
    >8-12 Stunden stehen lassen bei Raumtemperatur
    >kurz kneten
    >den Teig in 2 Hälften teilen
    >Tisch mit etwas Mehl bestreuen und den Teig mit Backrolle/Nudelholz flach zu einem Rechteck ausrollen
    >mit Butter (Margarine) bestreichen
    >nun gehackte Walnüsse aufstreuen oder Rosinen oder ähnliches
    >Teig aufrollen und die Rolle in eine Backform legen, oben mit scharfem Messer aufschlitzen und 30 Minuten gehen lassen
    >Ofen auf 190 Grad vorheizen
    >währen dieser Zeit das Eigelb mit etwas Milch verquirlen
    >Teil mit Eigelb/Milch bestreichen
    >30 bis 35 Minuten backen
    >fertig    Читать далее

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    Окончание поездки
    30 апреля 2026 г.