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Reise ins Backparadies
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Reise ins Backparadies

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    Das Leben erleben...Reise ins BackparadiesMatkaaja

    Sesam-Hörnchen

    25. helmikuuta, Espanja ⋅ ☀️ 15 °C

    Ich habe heute super-leckere Sesam-Hörnchen gebacken, abgeleitet vom Rezept "Salzkrusten-Hörnchen" von Marcel Paa:

    https://www.marcelpaa.com/rezepte/salzkrusten-h…

    Da ich zum Frühstück keine Salzkruste mag, habe ich Sesam genommen. Sonst alles wie im Rezept nachgemacht, bis auf das Mehl, da habe ich Caputo Doppio Zero genommen, was etwa in Deutschland Typ 405 entspricht

    Mengenberechnung für:

    11 Hörnchen
    Backdauer
    15-20 Min.
    Backtemperatur
    250 Grad Ober-Unterhitze
    Zutaten

    Vorteig
    70 g Wasser, warm
    10 g Sauerteig
    100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    Hauptteig
    Vorteig
    400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    260 g Vollmilch, kalt
    12 g Frischhefe
    50 g Butter
    5 g Backmalz, aktiv (alternativ: 10-15 g Honig)
    10 g Salz
    Zum bestreichen und bestreuen
    1 Ei
    Sesamsamen
    Schwarzkümmel
    Brezelsalz
    Anleitungen

    Vorteig
    Alle Zutaten klumpenfrei vermischen.
    Den Vorteig zugedeckt 12-16 Std. bei Raumtemperatur auf das Doppelte aufgehen lassen.
    Hauptteig
    Den Vorteig mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
    Anschliessend die Knetgeschwindigkeit erhöhen und weitere 8-10 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
    Den Teig in eine genügend grosse Schüssel geben, zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    Formen
    Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und Stücke zu etwa 80 g portionieren.
    Leicht bemehlen und mit der unbemehlten Seite auf der Arbeitsfläche rund formen.
    Die Teiglinge mit einem Tuch zudecken und ca. 10 Min. entspannen lassen.
    Danach die Teiglinge im Mehl flach drücken, länglich ziehen und mit dem Rollholz ausrollen. Das hintere Ende zu einem Dreieck ausziehen und vorne spitz zulaufen lassen.
    Von der breiten Seite her zur Spitze hin einrollen.
    Tipp: Beim Ausrollen kein zusätzliches Mehl mehr verwenden - so lassen sich die Hörnchen besser einrollen.
    Die Teiglinge nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei Raumtemperatur weitere 30-40 Min. aufgehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Nach der Stückgare nochmals mit Ei bestreichen und nach Wunsch mit Saaten bestreuen.
    Backen
    Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben.
    Den Ofen sofort bedampfen und die Hörnchen ca. 15-20 Min. goldgelb backen.    Lue lisää

    Katso käännös
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    Süße Rosinenbrote

    21. joulukuuta 2025, Espanja ⋅ ⛅ 16 °C

    Die Zutaten:

    300 ml warme Milch
    5 g Vanillezucker
    50 g Zucker
    10 g Trockenhefe
    2 Eier
    40 g Butter oder Margarine
    600 g Mehl
    5 g Salz
    150 g gehackte Walnüsse oder Mandeln, oder Rosinen
    20 ml Milch

    Und so geht es:

    >Hefe in warmer Milch mit einem TL Zucker auflösen, danach mit Vanillezucker, Salz und Zucker in eine Schüssel geben
    > ein Ei hinzugeben und von dem 2. Ei nur das Eiweiß, das Eigelb für später zur Seite stellen
    >weiche Butter (oder Margarine) hinzugeben
    >gesiebtes Mehl hinzugeben
    >kneten bis ein elastischer Teig entsteht, also ca. 12-15 Minuten
    >ich gebe den Teig in eine größere, leicht eingefettete Tupperdose mit Deckel
    >8-12 Stunden stehen lassen bei Raumtemperatur
    >kurz kneten
    >den Teig in 2 Hälften teilen
    >Tisch mit etwas Mehl bestreuen und den Teig mit Backrolle/Nudelholz flach zu einem Rechteck ausrollen
    >mit Butter (Margarine) bestreichen
    >nun gehackte Walnüsse aufstreuen oder Rosinen oder ähnliches
    >Teig aufrollen und die Rolle in eine Backform legen, oben mit scharfem Messer aufschlitzen und 30 Minuten gehen lassen
    >Ofen auf 190 Grad vorheizen
    >währen dieser Zeit das Eigelb mit etwas Milch verquirlen
    >Teil mit Eigelb/Milch bestreichen
    >30 bis 35 Minuten backen
    >fertig    Lue lisää

    Katso käännös
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    Einfaches Kürbiskern-Brot

    7. joulukuuta 2025, Espanja ⋅ 🌙 18 °C

    Dieses Brot ist einfach herzustellen:

    >die Hefe in der lauwarmem Wasser- und Buttermilchmischung mit einem TL Zucker auflösen

    >Mehl, Salz und 5 EL Kürbiskerne hinzufügen, 12 Minuten in der Maschine kneten

    >wer möchte, kann 1 TL Brotgewürz hinzufügen und mit kneten

    >den Teig in eine Tupperdose (oder ähnlich) geben, Deckel drauf und 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen

    >ich habe den Teig in 3 kleinere Backformen zu je etwa 330 g gegeben,

    >Eigelb mit etwas Milch verquirlen und den Teig bestreichen und dann mit scharfen Messer oder Rasierklinge einschneiden, dann nochmals 30 Minuten gehen lassen

    >Ofen auf 220 Grad vorheizen, wenn die Temperatur erreicht ist, Backformen für 10 Minuten in den Backofen stellen, danach die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für 20 weitere Minuten backen, also insgesamt 30 Minuten... fertig

    Zutaten:

    >550 g Weizem-Mehl, ich habe Typ 550 genommen
    >10 g Salz
    >3 g Frische Hefe
    >180 ml lauwarmes Wasser
    >180 ml lauwarme Buttermilch
    >5 EL Kürbiskerne
    >1 TL Brotgewürz
    >1 TL Zucker
    >1 Eigelb
    >ein wenig Milch    Lue lisää

    Katso käännös
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    Sonntags-Stuten

    15. marraskuuta 2025, Saksa ⋅ ☁️ 13 °C

    Als Kind bei meinen Eltern gab es jeden Sonntag einen "Weck", wie man in Teilen des Rheinlandes sagt. Andere sagen Stuten, Platz oder je nach Region gib es einen anderen Begriff.

    Hier die Zutaten für ein Brot, das ich heute gemacht habe:

    350 g Mehl, ich habe Dinkelmehl 640 genommen
    200 ml lauwarme Milche
    1 Ei
    25 g Zucker
    5 g Trockenhefe
    50 ml Öl - bei mir Rapsöl
    50 g Butter
    20 g Zucker
    10 ml Öl
    75 g Rosinen
    50 g Walnüsse oder Mandelblätter oder gehackte Haselnusskerne
    50 g getrocknete Preisebeeren oder Cranberries
    20 g Bio Orangen- oder Zitronenschalen-Abrieb

    Und so gehts:

    In eine Schüssel

    >Ei, 50 g Zucker, Milch, Hefe geben und alles mit dem Schneebessen verrühren
    >dann das Mehl hinzu und mit der Hand kneten, bis ein Teig entsteht. Sollte er zu flüssig sein, etwas Mehl hinzugeben
    >Teig herausnehmen und mit etwas Öl beträufeln und nochmal kneten
    >Teig zurück in die Schüssel, mit Klarsichtdfolie abdecken und 90 Minuten stehen lassen
    >Teig herausnehmen und mit dem Nudelholz ausrollen, möglichst zu einem großen Quadrat oder Rechteck
    >Teig mit Butter bestreichen, dann mit etwas Zucker bestreuen, ebenso der Orangenschalen-Abrieb, dann die Rosinen und die Nüsse verteilen
    >nun den Teil aufrollen. Die Rolle in der Mitte mit einem Spaten oder ähnliches teilen, bis auf die letzten 5 cm.
    >nun ein Ende des Teigs nehmen und das Ganze wie eine Schnecke flach zusammen rollen und seitlich flach drücken
    >eine Backform (26 cm) leicht mit Butter oder Öl einfetten und den Teig hineingeben.
    >45 Minuten abdeckt stehen lassen
    >Backofen auf 180 Grad Unter-Oberhitze aufwärmen und wenn die Temperatur erreicht ist, den Teig 45 Minuten backen
    >dann habe ich ein weiteres Ei verquirlt und nach 5 Minuten Backzeit auf den Teig gestrichen

    Das war´s. Gutes Gelingen wünsche ich....

    19.10.25:

    aus dem gleichen Teig habe ich diese düssen Brötchen gemacht. Mit unterschiedlichen Zutaten: Rosinen, Cranberries, Muss-Nougat-Creme, Haselnusskerne...    Lue lisää

    Katso käännös
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    Cookies mit Schoko-Tropfen

    31. lokakuuta 2025, Saksa ⋅ ☁️ 14 °C

    Heute zum ersten Mal Cookies gemacht. Ich bin erstaunt, wie einfach es ist...

    Zutaten:

    300 g Mehl
    175 g ungesalzene Butter (weich)
    150 g Vollrohrzucker
    250 g Schokotröpfchen
    10 g Vanillezucker
    2 Eier
    1/2 TLBackpulver
    1 TLSalz

    Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

    Alle Zutaten in eine Schüssel geben, ausser die Schokoladentropfen.
    Mit einem Handrührgerät verrühren. Dann die Schokoladentropfen mit einem Gummispatel unterheben.

    Ein mit Backpapier belegtes Backblech nehmen. Aus der Teigmasse kleine Kugeln formen und mit Abstand auf das Backblech legen. Mit der Hand platt drücken. Im Backofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Fertig.    Lue lisää

    Katso käännös
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    Walnussbrot - köstlich

    25. lokakuuta 2025, Saksa ⋅ 🌬 10 °C

    Nach einer Pause von etwa einem halben Jahr habe ich heute mal wieder gebacken, und zwar 2 Walnussbrote.

    Die Zutaten:

    300 ml warme Milch
    5 g Vanillezucker
    100 g Zucker
    10 g Trockenhefe
    1 Ei
    40 g Butter
    600 g Mehl
    2 g Salz
    30 ml Öl
    80 g weiche Butter
    150 g Walnüsse
    25 ml Milch
    1 Eigelb
    10 ml Öl
    5 g Mehl

    Und so gehts:

    >Hefe in warmer Milch mit einem TL Zucker auflösen, danach mit Vanillezucker, Salz und Zucker in eine Schüssel geben
    > ein Ei hinzugeben und von dem 2. Ei nur das Eiweiß, das Eigelb zur Seite stellen
    >weiche Butter (oder Margarine) hinzugeben
    >gesiebtes Mehl hinzugeben
    >kneten bis ein elastischer Teig entsteht, also ca. 12-15 Minuten
    >mit etwas Öl beträufeln
    >nochmals kneten
    >zu einer Kugel formen
    >Teig in eine Schüssel geben, mit etwas Öl bestreichen, Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken
    >eine Stunde stehen lassen
    >kurz kneten
    >den Ball in 2 Hälften teilen und je zu einer Kugel formen
    >30 Minuten abgedeckt stehen lassen
    >Tisch mit etwas Mehl bestreuen und Kugel mit Backrolle/Nudelholz flach ausrollen
    >mit Butte bestreichen, etwas Zucker aufstreuen
    >gehackte Walnüsse aufstreuen
    >Teig aufrollen und die Enden gut verschließen
    >Rolle der Länge nach -bis auf die letzten 5 cm - halbieren und flechten
    >in Backform legen und 30 Minuten gehen lassen
    >währen dieser Zeit das Eigelb mit etwas Milch verquirlen
    >Ofen auf 190 Grad vorheizen
    >Teil mit Eigelb/Milch bestreichen
    >30 Minuten backen
    >fertig    Lue lisää

    Katso käännös
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    nachhervorher

    Körner-Brötchen

    6. huhtikuuta 2025, Espanja ⋅ ☀️ 15 °C

    Die Zutaten, die ich für das Wurzelbrot nehme, habe ich heute für die Körner-Brötchen genommen, nur etwas anders verarbeitet:

    Die Teiglinge zu je 100 g abgewogen, rund geformt, mit Wasser bestrichen und dann in einer mit Körner gefüllten Schüssel gelegt und aufs Backblech gelegt.

    Ofen auf 230 Grad vorgeheizt, eine kleine Schüssel mit etwa 50 ml Wasser auf den Ofenboden gelegt und dann das Backblech eingeschoben und die Temperatur auf 200 Grad reduziert. Nach 30 Minuten die Ofentüre für 10 Sekunden öffnen und die Temperatur wieder auf 230 Grad für 10 Minuten erhöhen. Fertig.

    Zutaten

    für ca. 11 Wurzel Brötchen

    500 g Weizenmehl Type 650
    150 g Roggenvollkornmehl
    500 ml kaltes Wasser
    12 g Salz
    2 g Hefe
    Optional 50 g Sauerteig    Lue lisää

    Katso käännös
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    Wurzelbrot

    24. helmikuuta 2025, Espanja ⋅ 🌙 14 °C

    Heute mal wieder "Wurzelbrote" gebacken nach dem Rezept:

    Zutaten

    für ca. 6 Wurzel Brötchen

    500 g Weizenmehl Type 1050
    150 g Roggenvollkornmehl
    500 ml kaltes Wasser
    12 g Salz
    2 g Hefe
    Optional 50 g Sauerteig

    So geht’s

    Alle Zutaten zusammen mit 450 ml lauwarmem Wasser mindestens 10 Minuten mit den Knethaken der Küchenmaschine auf kleinster Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Jetzt die Geschwindigkeit erhöhen bis der Teig elastisch wird und sich auseinander ziehen lässt ohne zu reißen

    Ein verbreiteter Glaube ist hier, dass der Teig fertig ist sobald er sich von der Schüssel löst - das ist aber nicht richtig. Wenn er sich löst, solltest Du noch gute 6 Minuten weiter kneten… Der Teig muss sich auseinanderziehen lassen, ohne das er reißt.

    Den Teig gibst Du jetzt in eine hohe Schüssel (oder Tupperdose), bemehlst ihn leicht, deckst ihn mit Frischhaltefolie ab und lässt ihn zunächst 60 Minuten bei Zimmertemperatur, dann über Nacht im Kühlschrank gehen.

    Am nächsten Morgen kippst Du den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche und teilst ihn in 6 bis 8 Stücke. Der Teig wird nicht mehr geknetet.

    Diese formst Du länglich und drehst sie dann mehrfach ein. Anschließend gibst Du alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt die Wurzeln abgedeckt weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.

    Den Backofen heizt Du auf 230°C Ober- und Unterhitze vor und bereitest ein Schnapsglas mit Wasser vor. Das Blech kommt in den Ofen . Nun erfolgt die Beschwadung mit dem Wasser, dass Du auf den Boden des Backofens kippst.

    Jetzt reduzierst Du die Hitze auf 200°C und backst die Brötchen ca. 40 Minuten.

    Nach dieser Backzeit öffnest Du den Backofen und lässt den Wasserdampf entweichen und drehst die Temperatur wieder auf 230°C. Die Brötchen werden jetzt noch einmal 10 Minuten weitergebacken.

    Immer wieder ein Genuss...    Lue lisää

    Katso käännös
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    Milchbrötchen

    21. helmikuuta 2025, Espanja ⋅ ☀️ 16 °C

    Uschi fliegt Anfang kommender Woche nach Deutschland und hat sich Milch-Brötchen zum Frühstück gewünscht.

    Als Ausgangs-Rezept habe ich das Rezept von Marcel Paa genommen:

    https://www.marcelpaa.com/rezepte/suesse-milchb…

    und wie folgt abgeändert:

    > Statt Vollmilch Buttermilch
    > als Mehl habe ich Caputo Dopio Zeto genommen
    > 50 g Sauerteig zugegeben
    > Gewicht erhöht auf 150 g statt 90 g

    Das Ergebnis: unbeschreiblich lecker, insbesondere dann, wenn sie noch warm sind und mit Butter bestrichen werden
    ..    Lue lisää

    Katso käännös
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    Körnerbrot

    18. helmikuuta 2025, Espanja ⋅ 🌙 15 °C

    Heute mal wieder ein Körnerbrot gebacken, besser gesagt, 3 Brote. Davon eines im Topf, zwei in der kleineren Backform.

    Die Zutaten:

    500 g Weizenmehl Typ 550
    100 g Weizen-Vollkornmehl
    50 g Roggenmehl Typ 997
    14 g Salz
    4 g Frische Hefe
    400 ml Sojamilch
    100 ml Wasser
    100 g gemischte Körner    Lue lisää

    Katso käännös
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    Spitzenweggli

    17. helmikuuta 2025, Espanja ⋅ 🌙 16 °C

    Je nach Region nennt man sie anders: Mürbchen, Stüttchen, Süsse Brötchen, Heißwecke, Kleingebäck... und vieles mehr...

    Und sie erinnern mich an meine Kindheit: in den Sommerferien verbrachte ich 3 Wochen von montags bis freitags die Zeit im Pfauenhof. Dort wurde gespielt, gewandert, gesungen... und zum Ende der Woche gab es "Stüttchen", die mit nach Hause genommen wurden...

    Sie waren etwas anders geformt, nämlich rund und ganz glatt, aber schmeckten genau so...    Lue lisää

    Katso käännös
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    Dinkelbrot mit Sojamilch

    14. helmikuuta 2025, Espanja ⋅ ⛅ 15 °C

    Bei der Herstellung vom Teig kann man sehr kreativ sein...
    Heute ein Brot gebacken mit folgenden Zutaten :

    250 g Dinkel-Vollkornmehl
    250 g Weizenmehl Typ 405
    50 g Sauerteig
    200 g Sojamilch
    100 g Buttermilch
    35 g Wasser
    4 g frische Hefe
    12 g Salz
    100 g Kürbiskerne

    Bei den Zutaten habe ich das genommen, was "auf Lager" war bzw. was verbraucht werden muss, wegen des Ablaufdatums 😀    Lue lisää

    Katso käännös
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    Mandel-Joghurt-Brot

    8. helmikuuta 2025, Espanja ⋅ 🌙 13 °C

    Eigentlich sollte es ein Walnuss-Brot werden... Doch während der Teigzubereitung stellte ich fest, daß keine Walnüsse im Haus waren... 😀

    Also Mandeln genommen..

    510 g Weizenmehl Typ 550
    90 g Dinkelvollkornmehl
    14 g Salz
    3 g frische Hefe
    30 g Sauerteig
    100 g griechischer Joghurt
    350 g lauwarmes Wasser
    100 g Mandelstifte

    https://www.marcelpaa.com/rezepte/walnuss-skyr-…    Lue lisää

    Katso käännös
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