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- 14.06.2024
- ☁️ 25 °C
- Höhe über NN: 1.528 m
- KolumbienDepartamento de AntioquiaMedellínManilaQuebrada La Poblada6°12’48” N 75°34’24” W
Medellín Barista School
14. Juni in Kolumbien ⋅ ☁️ 25 °C
In der Medellín Barista School absolvieren wir einen zehnstündigen Barista- & Latte-Art-Kurs. Dabei geht es vorrangig um verschiedene Filtermethoden, die Zubereitung diverser Kaffee Heißgetränke auf Espresso-Basis und um ein paar Latte Art Grundlagen. Außerdem belegen wir einen Zusatzkurs zum Thema Röstung und Verkostung.
Der Kurs macht uns beiden großen Spaß, obwohl es gar nicht mal so einfach ist, wie es die Profis aussehen lassen. Zur Übung bereiten wir jeden Tag unzählige "Schlumpf-Kaffees" zu. Gefärbtes Wasser stellt den Espresso dar, aufgeschäumtes Seifenwasser die Milch. Stundenlang versuchen wir Kreise, Herzchen und verschiedene Tulpen zu malen. Getrunken wird das blaue Zeug natürlich nicht, aber auch das Kaffeetrinken kommt im Kurs nicht zu kurz. Cappuccino, Australian Cappuccino, Vanilla Cappuccino, Flat White, Mokka, Dirty Chai, Espresso, Espresso Macchiato, Long Macchiato, Manchado, Americano usw. Wir machen, trinken und analysieren also eine ganze Menge Kaffee. Vom typischen kolumbianischen Tinto ist zwar auch mal die Rede, hier geht's aber hauptsächlich um Specialty Coffee. Für die verschiedenen Filtermethoden (u.a. Chemex, Origami, V60, French Press, Aeropress und Mokkakanne) verwenden wir verschiedene Bohnen. Die Unterschiede sind riesig, super spannend. Auch Zeit und Mengenangaben spielen eine große Rolle. Kaffee machen ist definitiv eine Wissenschaft für sich.
Wie auch das Rösten. Im Zusatzkurs rösten wir fünf verschiedene Kaffeebohnen. Die gängigsten Kaffeeverarbeitungsmethoden sind Natural, Honey und Washed. Beim Rösten muss auf so einiges geachtet werden, sogar auf Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit. Wir arbeiten mit einer ganzen Liste an Parametern und machen immer wieder leichte Anpassungen. Bei der anschließenden Verkostung geht es dann um den Duft im trockenen/ gemahlen Zustand, um das Aroma (wenn nass), um Geschmack zu unterschiedlichen Zeitpunkten, Süße, Säure und Körper. Dabei begegnen uns vor allem Panela, Schokolade, Honig, Zitrus, rote/ gelbe/ grüne/ trockene Früchte und Blumen. Der Fantasie sind also keine Grenzen gesetzt. Julian ist voll in seinem Element, auch wenn die Verkostung von Kaffee und Wein doch sehr unterschiedlich ist.Weiterlesen
Reisender Wahnsinn was Ihr so an Aktivitäten entdeckt 😍
Reisender Waow, das sieht schon ganz schön chic aus!
Reisender Und schmeckt auch echt wunderbar :-)