Latinoamerica

Mi último día en Minca, fui a visitar la finca de cacao orgánica, "La Candelaria". En principio la idea era escaparme medio día, pero resultó ser todo, pasaron cosas!

Creo que nunca había ideo a una finca de cacao así que como buena nerd, tome nota de todo el proceso 😅, que aquí va:

Existen 3 tipos de cacao en el mundo:
- Criollo, americano
- Forastero, africano
- Tribago, de Trinidad y Tobago (es una mezcla de los otros)

En La Candelaria, se produce 1 ton al año, lo cual es muy poco.

El principal productor de cacao del mundo es Costa de Marfil y el segundo Ghana. Entre ellos producen el 70% del cafe del mundo. El 8vo del mundo productor es Colombia.

La flor del cacao no tiene olor, entonces no atrae polinizadores. En colombia la polinización se hace por el viento mientras que en África la hacen trabajo infantil.

Switzerland is the main consumer in the world 12 kg/year/person. Then Germany, France and Belgium. In Latin America the main consumer is Chile.

Las hojas se usan hacer te, que es muy amargo pero muy sano.

Los arboles producen en la line del ecuador entr 5 msnm y los 1500 msnm

La producción de cacao tienen 3 principales problemas:
1. Que se lo comen las ardillas por la cual se plantan árboles de frutas que las ardillas se las coman (las prefieren)
2. El segundo problema son los colibries. Para ahuyentarlos se ponen CDs que los asustan con su reflexión
3. Los hongos. Cuando se encuentra una fruta con hongos, se la corta y pone en el piso tapado por hojas.

La temporada de cacao es de Mayo a Diciembre.
Y se necesitan 2 personas un dia por semana para hacer la recolección.

La cascara de la fruta contiene 6% de proteinas, se usa para hacer te.

Aqui se hace la recoleccion a mano y se fermenta el cacao por 6 días en una caja (se los mezcla cada 24 hs. La fermentación produce metanol. Con el metanol se podría hacer combustibles.

Si no se fermenta, las semillas tienen gusto a madera. Una vez que fermento, se los pone en una mesa de madera para dejar secar y se los mueve una vez por hora por 10 dias en la epoca de lluvia o sino 3 dias en la epoca seca.

Después de secar se lo hornea. Después se le saca la cascara, que se puede usar para hacer té (se supone que es saludable). Sino se puede hacer biomasa. El resultado son Cacao Nibs. Estos contienen hierro, grasa (50%), cafeina. Para hacer chocolate se lo procesa y se forman bloques de cacao puro.

Para hacer chocolate blanco, se prensa el cacao y se separa la grasa del cocoa y se usa el cocoa y mucha aceite de palma. En resumen, es muy artificial.

La grasa de cacao es muy cara, mas o menos 40 usd/kg.

Ahora vamos a hacer chocolate con miel, mani, insectos, sal marina, etc.

Para hacer chocolate caliente, trituramos Cacao Nibs (gr?) y lo ponemos en ~300/400 ml de agua hirviendo y mezcamo bien (casi como para batir.

Para hacer el chocolate, trituramos Cacao Nibs (gr?) y mezclamos la pasta con bastante miel.
Para hacer chocolate con leche, agregamos leche en polvo.

Lo único triste, es que las marcas comerciales son dueñas del mercado y personas como estas trabajan con las esperanzas que sus hijos no sigan sus pasos. Una lástima la verdad.

#dato: el cacao es beneficial para la piel y un poco exfoliante
#dato 2: cuando sali del tour me crucé con un frances que había conocido en un taxi en santa marta hacia mas de 15 días. El mundo del viajero al final es mas chico de lo que pensamos 😆En savoir plus